编者按：“一杯牛奶强壮一个民族”。科学、健康、均衡地补充营养，保证充分吸收已成为时下消费者、乳品企业及食品专家关注的焦点。作为“后起之秀”的发酵型乳酸菌奶饮品正成为国际乳制品发展的新趋势，并全线冲击国内乳品市场，从而成为普通消费者最日常的健康饮品。一场由科技乳品替代传统乳品，发酵奶替代常规奶的奶业变革正由此掀起。
日前，由中国食品科学技术学会主办，代表我国乳酸菌行业最高规格的“乳酸菌与健康国际研讨会”在京举行。来自世界各国食品界、营养界的60多位权威专家学者，30多所科研机构、行业管理部门以及湖南太子奶集团等10多家世界乳酸菌巨头共同参与了此次会议。会议共同探讨了乳酸菌相关行业在中国的发展现状、战略、竞争秩序、科研开发及标准完善等问题。专家们认为，在世界各国备受欢迎的乳酸菌奶饮品已在中国市场迅速崛起，并将掀起中国乳品市场新一轮革命，从而成为长盛不衰的健康饮品。
我国乳酸菌奶快速增长 发酵乳酸菌饮品将成为健康食品的主流
据莅临会议的中国轻工联合会副会长潘蓓蕾女士透露，乳酸菌相关产品作为食品工业快速发展的门类，受到了国内外市场的高度关注。乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，2003年全球的发酵乳饮料市场增长了9.3%，大大超过了其他乳制品的增长率。
中国奶业协会有关数据统计显示，在国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80%，北美约为30%，而在我国乳酸菌奶饮品目前正以每年25%的速度快速递增。
潘蓓蕾认为，乳酸菌饮料在中国有着巨大的需求空间和市场机遇。发酵型乳酸菌奶饮料的生产工艺和技术要求远远高于普通奶制品，而国内目前只有太子奶等极少数有技术、科研和资本实力的企业大规模生产。太子奶等的企业快速发展在食品工业中成为了一个典型案例。通过专家、研究机构和企业的共同努力，随着中国经济的快速崛起，消费者对自身健康需求的日益增长，发酵型乳酸菌产品必将进一步融入人们的生活当中，成为人们提高生活质量的不可或缺的重要产品。
发酵型乳酸菌奶饮品，彻底解决中国人喝奶不适应症状
据有关统计数据显示，中国人等黄色人种80%以上有原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象。乳糖不适症使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分，成为中国人等黄色人种喝奶却达不到补充营养作用的一大困扰。这一现象受到与会专家的高度关注，并成为此次研讨的焦点。专家们一致认为，发酵型乳酸菌奶饮品的出现及普及的最大意义在于：可以彻底解决中国人乳糖不适应，饮奶不消化、营养不吸收的问题，让消费者能真正方便饮用，轻松吸收。
我国著名乳品专家、中国乳酸菌饮料行业创始人盛延龄教授对乳糖不耐症进行了详细解释：人体乳糖吸收障碍和乳糖不耐症，主要是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低所致，并且随着年龄的增长，成年人体内乳糖酶活力下降，乳糖不耐症更加明显，喝了牛奶以后，由于只能消化少部分乳糖，其余分解的乳糖留在肠内，就被细菌利用来发酵，分解成氢气、二氧化碳、乳酸以及其他有机酸刺激肠道，而且这些代谢产物使肠内的渗透压升高，所以许多水分便渗透到肠管里面去，将肠胀得比较大。因此，患者会有反胃、胀气、腹泻、腹痛等不良反应。
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈在《乳酸菌乳饮料国内外发展趋势》的专题报告中强调：牛奶经过发酵，其大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，更适于有乳糖不耐症的消费者。人们饮用发酵型乳酸菌奶饮品，可以防治腹泻，增强对牛奶中营养的吸收，从而改善乳糖不耐受功能。我国消费者有相当比例没有食用乳制品的习惯，或不习惯饮用鲜牛奶，发酵型乳酸菌奶饮品将是适合中国人的最佳选择。
乳酸菌=长寿菌=益生菌 发酵奶=合格奶=安全奶
乳酸菌对人类有巨大贡献，即长寿。早在20世纪初，俄国著名科学家梅契尼柯夫注意到：经常食用发酵奶的巴尔干国家的居民平均寿命最长，通过研究，他提出“乳酸菌长寿说”，因此而获得诺贝尔奖。日本东京中央研究所诸富正己博士在此次研讨会上指出，乳酸菌最大的保健功效即为健肠和长寿。
使用具有保健功能的益生菌作为发酵剂是乳酸菌饮料获得成功的一个重要因素。益生菌指食物中能够改善肠道菌丛平衡，从而对健康发挥有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌，以及其他如链球菌、肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。目前益生菌已被认为是具有特定保健功能的微生态物质，担负着人机体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡的作用。华南理工大学生物科学与工程学院主任杨汝德教授在本次论坛《乳酸菌饮品的营养与保健作用》报告中对乳酸菌的健康作用进行了详细论述：
1、提高营养利用率、促进营养吸收。乳酸菌产生的乳酸可提高钙、磷、铁、维生素D的吸收利用，乳糖酶分解乳糖产生半乳糖，促进婴幼儿脑的成长；磷酸蛋白酶分解α—酪蛋白，提高了蛋白的消化吸收率，发酵乳脂肪呈微细脂肪球，易于消化；双歧杆菌能提高水平合成多种维生素。
2、维持肠道菌群的微生态平衡，抑制病原性细菌的繁殖，使肠道菌群的微生态系统达到正常的平衡。
3、增强机体免疫功能。双歧杆菌和乳酸杆菌能促进细胞分裂和抗体产生，能活化吞噬细胞，刺激腹膜巨噬细胞，诱导产生干扰素。
4、预防和抑制肿瘤发生。双歧杆菌等乳酸菌在肠粘膜表面形成屏障，阻止了致病菌的定植，抑制了致癌物质的产生；能分泌某些降解致癌物质的酶；其代谢产物能活化免疫功能，抑制癌细胞的生长繁殖。
5、控制内毒素、降低胆固醇。双歧杆菌能抑制肠道腐败菌的繁殖，使血液中内毒素和氨含量下降；乳酸杆菌能抑制羟甲基戊二酸辅酶A还原酶，降低牛奶中和体内胆固醇含量。
6、延缓机体衰老。双歧杆菌和乳酸杆菌产生的乳酸和醋酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，减少了腐败细菌产生的毒胺、癜基质、吲哚、氨、硫化氢等致癌物质和其他毒性物质，使机体衰老过程变得缓慢。
7、美容养颜。
中国CDC营养与食品安全所食品营养评价室主任，中国营养学会营养与保健食品分会主任委员杨月欣教授也在《乳酸菌相关产品的功效研究》中报告了她领导的研究小组长达十年通过人体实验研究的课题：①乳酸菌预防治疗腹泻；②乳酸菌改善消化；③乳酸菌对肠道菌群的调节作用；④乳酸菌调节机体免疫力预防常见病；⑤乳酸菌促进儿童生长发育；⑥乳酸菌治疗过敏、便秘；⑦乳酸菌降低胆固醇。杨教授的研究组最后得出结论，乳酸菌具有以上全部健康作用，时代的发展和消费变化让人类健康更需要有益菌的帮助。
香港食品科技协会主席张志强教授在主题报告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和发展趋势》中着重报告了肠微菌群与肠胃健康状况的联系研究结果：使用发酵型乳酸菌奶饮料中益生菌和益生元能改善肠道健康状况，维持肠道微菌群的平衡、巩固肠道屏障的完整性、增强免疫抵抗机制、预防肠胃疾病和失调。
专家们认为，乳酸菌奶发酵过程是一个复杂的生物链过程，发酵品的质量安全性能也是广大消费者选择发酵乳制品的一大原因。研究表明，乳酸菌对抗生素有敏感性，用有抗奶作原料时，发酵缓慢甚至停止，因此，凡有抗生素、质量不合格的牛奶均不能发酵。发酵型乳酸菌奶饮料要求奶牛食用的饲料无农药残留；奶牛本身一周内没有生病吃药、打针；牛奶中没有药物残留，特别是抗生素。否则乳酸菌不能生长，发酵不能进行，无法生产乳酸菌奶。由于发酵乳酸菌奶选用的原料奶质量要求高，不含抗生素不含残留药物，因此发酵乳酸菌奶饮料成为最娇贵的饮品，也是最安全的饮品。
据了解，正是因为乳酸菌奶饮料是一种娇贵的高科技高营养饮品，所以用乳酸菌生产发酵奶工艺难度非常大，它需要高活力、高效益的生菌发酵剂、先进的发酵工艺技术，以及一整套生产和检测的先进设备配合，生产过程中，既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关。而且，乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对PH、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感，要制备高品质的发酵乳，必须选育高活力、高发酵剂，还要应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种、细胞或分子水平研究菌种、用基因重组等高科技手段改良菌种。
专家指出：乳酸饮料≠乳酸菌饮料 发酵与调配有天壤之别
纵观当今国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品，让消费者眼花缭乱、难辨真假。这种现象在此次乳酸菌国际研讨会上也因此成为国内外乳酸菌专家又一个关注的焦点。中国食品科学技术学会名誉理事长、我国著名的食品专家顾景范教授明确指出：乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有着本质上的区别，主要体现在于乳酸菌奶饮料是发酵产品，而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。
与会专家告诉记者，从技术工艺角度而言，发酵奶生产工艺复杂，发酵时间长，必须使用全套高科技的高级发酵设备，将优质乳酸菌接种于牛奶中，所以经生物发酵，产品能确保绿色、天然、无抗。而勾兑奶不仅工艺非常简单，2—4小时就能够出成品，无发酵工序和相关设备，无明显科技含量，是通过加入水解蛋白、香料、有机酸、防腐剂，稀释到牛奶中调配而成，有害健康；从口感角度比较，发酵奶和调配奶也有明显的差别：发酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷。而勾兑奶口感偏淡、偏稀、酸涩，有香精味。在营养方面的差异，发酵奶和勾兑奶最大的区别在于：发酵奶经过发酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等营养物质，对人体有最大的保健作用。而勾兑奶由于只是简单的调配工艺，未经发酵，所以不含乳酸菌，没有小分子营养及活性元素，人体吸收率低，营养价值低。所以说，发酵奶和调配奶存在着天壤之别的差异。
会上，中国国家卫生部卫生监督中心标准处处长张志强对发酵型乳酸菌奶饮料和乳酸饮料进行了严格的标准界定。潘蓓蕾副会长指出，我国乳饮品市场目前正处于发展阶段，由于经济和社会发展的原因，所以调配型含乳饮料依然还存在一定的市场空间。但从整个乳酸菌奶饮料市场发展，从有利全民健康来看，我们有必要严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料，不能混为一谈。企业不能利用玩“有菌”和“无菌”的文字游戏，误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶饮料健康知识的引导作用。作为消费者，在选择乳酸菌奶饮料时也应仔细辨别产品是乳酸菌奶饮品还是乳酸饮品，认准有“菌”，认准标注“发酵型”字样，以防被蒙蔽。
发酵型乳酸菌奶行业排名公布：太子奶76.2％市场占有率名列第一
在对乳酸菌功能与健康、国内外乳酸菌行业发展与展望探讨等一系列会议主题结束后，此次“乳酸菌与健康”国际研讨会还专门针对国内乳酸菌奶饮料行业进行了排名。作为中国食品行业的权威机构中国食品科学技术学会，宣布了2004年度中国乳酸菌饮料行业的最新排名，湖南太子奶集团，在全国发酵型乳酸菌饮料行业中以76.2％的市场占有率高居同行业榜首，继续在中国大陆发酵型乳酸菌饮料行业中销量、产量、市场占有率保持第一，从而成为中国乳酸菌奶饮料行业的领军企业。
据了解，这已是太子奶集团连续五年产销、市场占有率在同行业保持遥遥领先，而在稳坐国内乳酸菌霸主宝座的同时，太子奶集团依然以神奇的“太子奶速度”保持着高速发展。据悉，太子奶集团已先后投资数十亿元，在湖南株洲、北京密云、湖北黄冈、江苏昆山、四川成都兴建五大乳酸菌奶饮料研发生产基地。日产量均超600吨的湖南株洲、北京密云、湖北黄冈已先后投产，预计2006年全部生产基地建成投产后集团年乳酸菌奶饮料产值将达到300亿元，其生产规模将跻身世界第一。与此同时，太子奶集团意识到只有超高速发展，以科技带动产业迅速膨胀，才能以实力和规模立足于世界经济之林。为此，太子奶高瞻远瞩，确立了集团未来10年发展的构想：在现有基础上，通过连续五年产销翻番，到2009年集团年产值达到240亿元。预留一年调整期后，继续第二个五年两倍飞速递增，力争2014年集团总产值达到1000亿元。集团将以乳酸菌奶饮料为龙头，打造出一个可以多功能作战的企业航空母舰。届时，一个年产值将达到1000亿，年利润100亿以上的太子奶集团，将成为中国最大的民营科技企业集团、最大的食品集团、最大的投资机构和最大的产业基地。
