三级食品安全风险监测体系让你吃得更放心
据了解，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上较为突出的公共卫生问题之一。预防和控制食源性疾病一直是卫生工作的一项重要内容和任务。近年来，为保障人民群众食品卫生与安全，让群众吃得更放心，我省不断加大食源性疾病病例监测工作力度，今年指定全省184家哨点医院和179家疾病预防控制机构承担食源性疾病病例监测任务，其中17家哨点医院还承担病原监测任务。
刘长青解释说，食源性疾病病例监测就是通过对个案病例信息的采集、汇总和分析，了解重要食源性疾病的发生及流行趋势，及时发现食源性疾病聚集性病例和暴发线索，提高食源性疾病暴发和食品安全隐患的早期识别、预警与防控能力。监测内容包括病例信息采集、病原检验和致病菌分子分型与药敏试验。
病例信息采集主要是由184家哨点医院全年对疑似与食品有关或符合病例定义的生物性、化学性、有毒动植物性的感染或中毒病例、疑似食源性异常病例进行监测。病原监测就是17家哨点医院采集以腹泻症状为主诉就诊的门诊病例生物标本，由哨点医院临床检验实验室和对应的疾病预防控制中心共同承担生物样本病原学检测。检测指标包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、诺如病毒等。有条件的可根据实际情况，增加检测指标。致病菌分子分型与药敏试验，则是由省级疾病预防控制中心和具备检验能力的市级疾病预防控制中心对辖区内采集的生物标本中的食源性致病菌分离株进行分子分型和药敏试验。
据了解，目前我省已经初步建立起省市县三级食品安全风险监测体系，监测范围已覆盖全省。食品安全风险监测通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素监测数据及相关信息，了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，为食品安全风险评估、风险预警、标准制(修)订和采取有针对性监管措施提供科学依据。刘长青介绍说，今后我省还将加大对食品污染及食品中有害因素的监测，特别是增加对养殖、生产、流通及餐饮环节中非食用物质和滥用食品添加剂的专项监测。一旦发现食品安全风险，相关部门会及时发布食品安全预警。
从生活细节入手，远离食源性疾病
保证夏季的饮食安全，建立良好的饮食卫生习惯至关重要。刘长青建议公众应从生活细节入手，遵循世界卫生组织关于安全制备食品倡导的十条原则，这样日常饮食安全就能得到有效保障。
一、选择经过安全处理的食品。许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳态，但也有的食品未经处理可能是不安全的。例如，要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶，一定要选购经过辐照的或新鲜或冷冻的家禽。经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
二、彻底加热食品。许多生的食品，特别是绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
三、立即吃掉做熟的食品。烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。
四、妥善贮存熟食品。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。婴幼儿食品不得贮存。因为引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。
五、彻底再加热熟食品。这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖(适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们)，再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。
六、避免生食与熟食接触。经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就可以被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生，交叉污染还可能是更隐蔽的。例如，不要先处理生鸡，然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品。这样就为食源性疾病的产生带来潜在危险。
七、反复洗手。当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后，当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后方能开始处理其他食品。假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或戴上手套，然后才能开始加工食品。还必须记住，家养的宠物如狗、鸟尤其是龟常常携带致病菌，在接触过宠物后，要避免通过你的手再污染食品。
八、保持厨房所有表面的清洁。由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。要想到任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒。用来清洁地面的墩布也应经常清洗。
九、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。多种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物。最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器里。
十、使用净水。净水对于制备食品与饮用同样重要。若供水不保险的话，请在加入食品或制冰供饮用前，将水煮沸，要特别注意婴儿食品的用水。
另外，刘长青还建议，营养与食品安全与群众生命健康息息相关，是全社会共同关注的话题，疾控部门、医疗机构、媒体等应加强营养与食品安全宣传教育，增强公众营养与食品安全意识，提高公众对食源性疾病的认知水平，积极做好个人防护，防止病从口入，远离食源性疾病困扰。
