省疾控中心营养与食品安全所的工作人员正在利用液相色谱质谱仪进行食品安全风险检测。液相色谱质谱仪主要用于检测食品中的瘦肉精、工业染料、兽药残留、食品添加剂等。陈春雷摄
受访专家：省疾控中心营养与食品安全所副所长刘长青
阅读提示：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，它严重危及人们的健康，造成重大经济损失，成为目前较为突出的公共卫生问题之一。夏季是食源性疾病的高发季节，这不但与细菌在较高温度下易于生长繁殖或产生毒素的习性一致，也与机体在夏季防御功能降低、易感性增高有关。
如何在夏季吃得既安全又营养，使日常饮食更能有效保障身体健康呢？省疾控专家建议：应在全社会广泛开展营养与食品安全宣传教育与干预活动，增强公众营养与食品安全意识，引导公众合理饮食、平衡膳食。
河北日报、河北新闻网记者冉亚雄
食源性疾病离你并不远
省会的王阿姨近几天因拉肚子一直在输液，说起病因，她说就是吃虾时贪鲜，蒸得不太熟，没想到吃出了食物中毒，去医院检查后才知道，是吃了含有副溶血性弧菌的食物而导致的感染型食源性疾病。
刘长青解释说，其实，王阿姨所说的食物中毒，是食源性疾病的一种。1984年世界卫生组织将“食源性疾病”（food borne diseases）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。也就是说食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。它一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。刘长青介绍说，从对食源性疾病的监测和分析情况看，目前的食源性疾病，大部分由致病性微生物污染食品引起。
刘长青解释说，就拿副溶血性弧菌导致的食源性疾病来讲，此病多发生在夏、秋季节（5～10月）。发病原因是经口食入含有副溶血性弧菌的食物。所有人都是易感人群。此病发病急，多数在4～28小时左右发病，短者2小时，长者30小时。主要为急性胃肠炎症状，发病初期为腹部不适，上腹部疼痛或胃痉挛，恶心、呕吐、发热、腹泻，之后剧烈腹痛，脐周阵发性绞痛。腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便。得了这种病只要积极治疗一般预后良好，大多一两天后症状减轻，但也有因为其他并发症导致死亡的病例。
易引起食源性副溶血性弧菌病的主要食品为鱼、虾、蟹、贝类等海产品和直接或间接被该菌污染的其他食品。所以在食用鱼、虾、贝等海产品时，一定要煮熟，否则特别容易造成副溶血性弧菌食物中毒。
在路边摊就餐尤需注意食品安全与卫生
进入夏季，露天大排档又火起来了。前几天，张先生和几个朋友在街头大排档小聚，伴着习习晚风，吃着毛豆、烤肉串，再来几杯冰镇的啤酒，好不惬意！可回到家不久便上吐下泻，急忙来到医院看急诊，经化验检查，是感染性腹泻。医生说这与吃不洁食物有关。
记者在省会翟营大街、谈固大街等街道看到，每到傍晚这里的露天大排档都十分火爆。但这些大排档都在马路边，来往的行人汽车不断，尘土、尾气也多，再加上有些摊点卫生条件差，有的将加工好的凉菜、肉串等食品露天存放，菜肉堆挤放在一起，不时有苍蝇、蚊子飞来飞去，卫生状况令人担忧。
对此，刘长青提醒说，脏乱的环境与不良卫生条件等都会对食物造成污染，人们吃了这些被污染的东西很可能会造成食源性疾病。因为夏季温度比较高，湿度比较大，这种环境非常适宜细菌大量繁殖，造成食品腐败变质，人吃了以后轻则会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重的可能发烧、感染痢疾或其他肠道传染病。另外，有的人为了追求口味鲜嫩，肉串烤得不太熟，这样其内部细菌就有可能没被彻底杀灭。人吃了半生不熟的烤肉，极易感染寄生虫或沙门氏菌，出现拉肚子、食物中毒等情况。
“消费者要到有卫生许可证及卫生条件较好、规模相对大的大排档用餐。”刘长青提醒说，在大排档或夜市饮食摊就餐时，一定要注意整体的饮食卫生状况。尽量少吃烧烤食品，海鲜一定要烧熟煮透，不要生食水产品和肉类。喝啤酒尽量不选保质期较短的鲜扎啤，最好选瓶装的啤酒，以避免出现安全问题。
除了卫生条件不良的摊点比较容易出现食源性疾病外，集体食堂、建筑工地等如果不加强管理，也容易出现食源性疾病。集体食堂、建筑工地由于是大锅炒菜，所以在加工扁豆类菜肴时要确保扁豆烧熟煮透，防止集体食物中毒事件发生。另外，家庭聚餐也要注意食品加工过程的卫生，蔬菜水果要充分清洗，凉菜最好一次吃完。
