昨天，“国家食品安全风险监测(江苏)中心开放日”公布去年的一组调查数据
江南时报提醒你：火锅肉圆浮起来后还得过5分钟再吃
昨天，江苏省疾控中心举行“国家食品安全风险监测(江苏)中心开放日”活动，公布了去年的一组调查数据：全省10个人中，就有1.5人次有过食源性疾病，也就是吃了东西有过“拉肚子”经历。
江南时报记者王梦然
调查
10个人中有1.5人次吃坏过肚子
省疾控中心食品安全首席专家袁宝君在采访中表示，中心去年对10000人进行入户调查，数据显示，全省平均每10个人中，就有1.5人次有过食源性疾病，在患病患者中，又有一半要去医院就诊。从调查来看，最大的祸首是肉性食品，多可能是因为没有煮熟就食用。
食源性疾病，也就是说食品中致病因素进入人体引起感染性、中毒性等疾病，也就是“吃出来的病”。与全国平均水平相比，江苏发病算是低于全国水平，但仍要引起重视。
校门外便宜零嘴可能是“糖衣炮弹”
学校周围的小店，常常向学生兜售一些五颜六色、外表新鲜有趣的食品，价格很低，对好奇的学生来说及其具有诱惑力。昨天，在现场，专家也展示了一些这样的食品。
“这些食品可以说是低劣食品。”袁宝君说，很多是“三精水”，也就是色素精、糖精、香精兑成的，成本极低廉，对人体健康尤其儿童来说，危险甚大。在一款所谓果冻型饮料里，食品添加剂有十多种，仅着色剂就用了三种，分别是胭脂红、柠檬黄和亮蓝。
“这些食品，往往包装或者食品本色颜色缤纷，对很多孩子来说，极具诱惑力。”袁宝君说，这些食品吃下去后，短期内，孩子可能不感到什么，但是长年累月，过多的添加剂食入后，身体无法完全代谢，就会积累在肝、肾等器官组织。
实验
肉圆刚浮起来能吃吗？不能！
疾控中心曾经做过一项实验，吃火锅，下冷冻肉圆的时候，煮2分钟，肉圆漂浮起来，也还没有到可以吃的程度。
肉类食品，煮多久才能完全将致病菌杀死呢？袁宝君说，一般食品中心温度达到70摄氏度，就基本上能把致病菌杀灭，食用是安全的。但是现实生活中，我们很多时候会忽略到这一点。比如在吃火锅的时候。
省疾控中心去年曾做过一项实验，实验人员将两个冷冻肉圆下到火锅里，2分钟后，肉圆就漂浮在火锅汤表面，按照很多人的经验，看起来似乎是能食用了。实验人员捞起肉圆，通过温度计，测量肉圆中心温度，发现只有45.4摄氏度，这样的温度显然太低了。肉圆煮沸5分钟后，实验人员再测，此时中心温度达到了72摄氏度。“这个时候吃，才能放心。”专家说。
如何预防？
最好家庭备有两套刀具
1.保持清洁。
2.生熟分开。
3.烧熟烧透，最好有两套刀具、器皿、案板等，分别处理生熟食品，不能混用。
4.安全的温度下保存食物。绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存在2小时以上。所有熟食和容易腐烂的食品，应及时冷藏(最好在5摄氏度以下)，冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱不是保险箱，不能过久存储食物。
5.食用安全的水和食物原料。
