黄豆与猪蹄
相克理由:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基与猪蹄中的矿物质会合成螯合物,它能干扰或降低人体对以上元素的吸收。
解读:植物性食品都有细胞壁,而细胞壁里面都有果胶,果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其他含负电荷的植物胶质一样,都具有螯合金属元素的作用。但是,如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话,我们就什么含纤维的食品都不能吃了,比如蔬菜、水果、粗粮……动物研究证实,这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏。需要普遍忧虑的倒是膳食纤维摄入过少,而不能发挥吸收胆固醇和降低血糖血脂的作用。
结论:猪蹄以胶原蛋白为主,原本所含的矿物质就不多,相比之下,红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源;坚果、豆类、粗粮、蔬果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配,主要目的根本不在于补充矿物质,而是提高雌激素水平,促进乳腺发育和乳汁分泌。