炒鸡蛋放味精
炒鸡蛋不能放味精,既破坏鲜味,还可能产生有毒物质?
解读:认为不能放的理由,是鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
其实谷氨酸是一种常见的氨基酸,大量存在于几乎所有的蛋白质当中。但是,蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在,游离氨基酸的含量相对较低。
味精达到最佳鲜味时,游离谷氨酸的含量是0.5%左右,而鸡蛋本身并没有这么多的含量。所以放入味精不会破坏鸡蛋的鲜味。
此外,这种说法出现在多年前,当时的鸡蛋均为散养无污染鸡蛋,味道相对鲜美。而如今的鸡蛋大多没什么味道,如果再不放点味精,根本没多少鲜味可言,所以炒鸡蛋时加入少量味精,口感会更好。