4、鸡蛋做熟一些更好
为了不让鸡蛋皮爆裂,在煮之前先把鸡蛋洗干净,放在锅里用水泡1分钟,再用小火把水煮开,水开后改用微火煮大约8分钟即可。要避免煮的时间太长,因为蛋黄中的金属离子会与蛋白中的硫离子发生反应,生成棕色的金属硫化物,影响人体对铁的吸收。鸡蛋煎得太熟,边缘会变焦,蛋白中的蛋白质会变成氨基酸,氨基酸在高温下会产生对人体健康有害的化学物质。
5、鸡蛋与豆浆同吃营养高
早餐时喝豆浆,同时吃一个鸡蛋,或者把鸡蛋放在牛奶里一起煮,这是很多人的进食习惯。豆浆中含有多种营养物质,如植物蛋白、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等,单独喝有很好的营养效果。但是,豆浆中有一种特殊物质称作胰蛋白酶,与鸡蛋蛋白中的卵清蛋白相结合,则会使营养丧失,减少两者的营养价值。