酱黄瓜的腌制方法第一种腌制方法:美味黄瓜咸菜的制作方法
主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味）
配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法：
1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的）
2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。
酱黄瓜的腌制方法第二种腌制方法:
嫩黄瓜，5000克；酱油，250克；精盐，500克；味精，少许；花椒、大料，少许；糖，50克；
1将黄瓜洗净，沥干水分，不需改刀，放入盆内，撒上盐拌匀，腌约2小时，取出沥去盐水待用。
2锅中加少许水，并把酱油、花椒、大料、糖、味精一起倒入锅中烧开离火晾透。
3将腌好的瓜坯和冷透的汁同时加入坛中，盖好盖，24小时即可食用。
