红烧牛肉面
主料:牛肉500g 面粉250g 鸡蛋2个
辅料:葱20g 姜10g八角2g花椒3g肉蔻3g酱油10ml美极鲜10ml蚝油5ml白砂糖5g花生油30ml五香粉2g盐适量清水适量
步骤
1.牛肉洗净切块。
2.葱切段，姜切片。
3.热锅下油，放入牛肉块。
4.翻炒至牛肉变色。
5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
6.再加入葱姜翻炒出香味。
7.再加酱油。
8.翻炒上色。
9.加水和剩余的调料炒匀。
10.大火烧开转小火炖一个小时，关火。
11.面粉中打入鸡蛋和适量的盐。
12.揉成面团。
13.盖上湿龙布醒15分钟。
14.揉至三光。
15.将揉好的面团擀成面皮。
16.一层层的叠好。
17.用刀切成细一些的面条。
18.擀好的面条。
19.锅中加适量水烧开。
20.放入手擀面煮熟。
21.盛入碗中，加上做好的牛肉块。
22.浇上牛肉汤，撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。
台式家常牛肉面
主料:牛腩肉500g香菇20g元葱1个
辅料:葱姜适量鸡蛋3个油菜适量黄酒50ml啤酒1罐酱油200ml辣酱3大勺黄豆酱3大勺花椒面1小勺白胡椒面1小勺
步骤
1.先看看原材料
2.牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味。
3.牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用
4.提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。
5.第一炒：
锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。
6.第二炒：
放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。
7.第三炒：
肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟。
8.第四炒：
花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟。
9.第五炒：
胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟。
10.第六炒：
接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。
11.第七炒：
接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟。
12.啤酒炖：
倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋。
13.大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。
14.一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。
15.在大碗中，提前浇入底汤
16.放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可。
