今年本市共3500家食堂和餐饮企业后厨将实现“可视化”。记者上午从北京市食品药品安全委员会办公室获悉，今年本市将全面推进“阳光餐饮”工程建设。今年将在全市500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业推行“阳光餐饮”工程建设，中央厨房、集体用餐配送单位“阳光餐饮”工程建设完成率将达到100%。
自2015年以来，本市以大型商圈、连锁企业为试点，推行“明厨亮灶”工程。截至目前，全市共8722家餐饮单位完成“明厨亮灶”改造工程。在此基础上，全市开始全面实施“阳光餐饮”工程，计划通过3年时间，实现“阳光餐饮”工程基本覆盖本市各类餐饮服务单位。
市食品药品安全委员会办公室主任、市食药监局局长丛骆骆表示，2017年将在全市500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业推行“阳光餐饮”工程建设，中央厨房、集体用餐配送单位“阳光餐饮”工程建设完成率将达到100%；申请创建北京市食品安全示范区内的大、中型餐饮服务单位“阳光餐饮”工程建设完成率达到80%以上；打造20条以上“阳光餐饮”工程示范街区。
至2019年底前，实现“阳光餐饮”工程基本覆盖本市各类餐饮服务单位，“阳光餐饮”工程示范街区达到100条以上，市民对“阳光餐饮”工程的知晓度和参与度不断提升，企业主体责任落实到位，诚信自律意识不断增强。
看点 网络订餐平台 需公开食品安全信息
记者了解到，与“明厨亮灶”工程相比，“阳光餐饮”工程在原有的餐饮服务单位食品加工操作过程可视化的基础上，内容有所增加。
其中，实施范围不再限于大型商圈和连锁企业。市食药安委要求全市大、中、小型餐饮企业，中央厨房、集体用餐配送单位，学生食堂、托幼机构食堂、职工食堂、工地食堂、养老机构食堂等各类餐饮服务单位全部推行“阳光餐饮”工程。
此外，“阳光餐饮”工程要求，餐饮服务单位的食品安全信息将全面公开。各类餐饮服务单位应当在经营场所公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及食品原料、食品添加剂使用等信息。
上述要求还从线下延伸到线上——网络订餐平台也应当督促餐饮店铺在其经营活动主页面显著位置公示其食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及食品原料、食品添加剂使用等相关信息，让市民知情选择，明白消费。
同时，按照“阳光餐饮”工程要求，网络订餐平台也应切实履行对入网餐饮店铺食品安全信息的审查和公示责任，确保入网餐饮店铺食品安全信息真实完整，建立健全食品安全日常管理制度、食品安全事故信息报送和应急处置机制，及时下线不符合国家法律法规和入网经营要求的餐饮店铺，妥善处置消费者投诉举报。
据介绍，本市将充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，构建餐饮业信息公示系统，并向社会公众提供查询服务。
针对原材料采购贮存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等重点环节，食药监管部门将坚决查处食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等违法行为。加强行政执法与刑事司法的衔接，对餐饮服务单位的违法行为追根溯源，涉嫌犯罪的，依法追究刑事责任。严重失信单位将被纳入北京市企业信用信息系统，面向社会公开违法信息，并对违法单位实行多部门联合惩戒。
