近年来，各地食品药品监管部门指导餐饮业开展了“明厨亮灶”工程。日前，中国连锁经营协会联合零点有数调查公司发布的一份调查报告显示，94%的消费者认为“明厨亮灶”能增加对餐厅食品安全的信任。
这份报告是在此间举办的“第16届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”上发布的。“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。
今年2月10日至3月10日，中国连锁经营协会联合零点有数调查公司，从产品、服务、环境、营销四个维度，对北上广深等地区的海底捞、西贝、外婆家、必胜客、肯德基、麦当劳、星巴克、真功夫等32家餐饮品牌进行了消费者调查。调查显示，94%的消费者认为“明厨亮灶”能增加对餐厅的食品安全信任，其中66%的消费者认为开放式的厨房最易获得信任，28%的消费者可以接受视频式展示厨房方式。“明厨亮灶”正成为引领餐饮企业环境营销的亮点。
调查还显示，我国餐饮业的产品、服务、营销、环境等方面正在转型升级：颜值高、有特色、搭配合理、选择丰富等因素在消费者产品需求中的占比不断提升；消费者从以服务态度好为主要诉求，转为以专业性和态度好为主要诉求；消费者对就餐环境的需求以干净卫生为主，转向以舒适放松、个性化社交场景为主。
