亚心网讯（记者 余梦凡）元宵节将如约而至，超市里蓝莓、黑芝麻、巧克力等各种口味的汤圆固然很受欢迎，传统的手工元宵也依然吸引着不少老顾客的光临。乌市天山区新市路二食堂加工坊节前能日销1吨手工元宵，2月6日，记者来到这家老店进行了一番探访。
临近元宵节，这家老店每天都要赶工制作出1吨左右的元宵，今年特意定制了塑料食品盒，代替使用多年的塑料袋。这个家族式店面里分工有序，前厅女眷们忙着盛装、称重元宵，每盒1公斤，什锦馅最走俏；后堂和隔壁加工间，家里的男丁与雇来的师傅则忙着摇元宵，十分热闹。
元宵外衣更厚实口感弹性十足
“这个是花生馅的，刚才吃的是黑芝麻馅的。”做元宵闲暇之余，店主马彦春会给左右邻居端去煮好的元宵，隔壁餐厅老板家的小姑娘琳琳吃得津津有味：“甜甜香香真好吃。”
与超市袋装元宵相比，手工元宵通身少了几分光滑，多了几分实在朴素的质感。沸水有如黏合剂，将元宵馅料与层层糯米粉融为一体。起锅后，相比外皮薄软的汤圆，元宵的外衣更厚实、紧实，吃起来感觉弹性嚼劲十足。
如果说汤圆是轻咬一口就馅料外流的“任性外向派”，手工元宵则是可以连馅儿一齐咬着吃的“贴心内敛派”。一颗元宵从咬开到吃进肚，馅料始终保持着近似固体的矜持，让人可以从容地将其吞下。
固体的馅料少了几分入口的顺滑，但原材料的香气更加浓郁，淡淡的甜味集中在富有嚼劲的厚实外衣里。尤其是花生、黑芝麻、白芝麻坚果馅类的元宵，馅料的颗粒感与坚果独特的厚重香气感尤为明显。
烤拌切晾做馅料需耗时3天
元宵的外表朴实，馅料硬实。简而言之，汤圆是像包饺子一样用糯米皮儿将馅料包出来的，元宵是用做成立方体小块的馅料在糯米粉中滚出来的。馅料如果不硬，滚的时候就会散架。
手工制作元宵时，做馅料最耗时，要经过烤制、搅拌、切块、晾晒等程序。该店元宵有黑（白）芝麻、花生、桂花、玫瑰、豆沙等10种馅料，顾客可以单买一种口味，也可以选择10种口味都有的什锦馅儿。
记者在后堂观看了前期制作芝麻与花生馅的过程。将黑芝麻与花生放入烤箱，高温烤制20分钟后取出，将烤熟的花生粉碎，和白糖等作料一起放入搅拌机进行混合搅拌，就变成了甜甜香香的花生馅。黑芝麻同样碾成粉，加水揉，直至成为松散的芝麻泥。
将芝麻泥填进特制的四方模具，压紧实。拿走模具，芝麻泥已成为整齐的四方块。然后将馅料块切成指肚大小的方块。花生馅也是如此。
据介绍，这些馅料块还要再自然风干两天，就可以用来摇元宵了。
店主发愁儿子不愿接班摇元宵
“老板，称些点心。”“我们10天前就暂停做点心了。最近几天都不做点心了，不然就来不及做元宵喽。”马彦春说，2002年，他与妻子林翠娥开起了二食堂加工坊，主要制作火烧、丸子、炸馓子、白皮点心等手工食品，每年元宵节前尤其忙，所有点心都得给元宵这个主角让路。
摇元宵纯靠人力，又苦又累，马彦春与小舅子林志刚是后堂里摇元宵的两名主力，他们一个72岁，一个54岁，手工元宵一摇就是十几年。马师傅感慨：“岁月催人老，摇不动了。儿子也不愿意干这个，真怕我家这门手艺就这么没人接班了。”
记者看到，摇元宵用的是两盆一笊篱，一个大盆盛清水，一个大盆盛糯米粉。先将五颜六色的馅料块倒进大号笊篱里，入水盆浸湿后放入糯米粉盆快速摇晃，轻裹一层糯米粉后再入水盆，循环往复。
刚裹上的糯米粉进到水里岂不是又要散掉？林志刚笑了笑说：“所以一定要快，保证既能沾上水又不会掉粉。”
经过十来遍重复的动作，方方正正的馅料块早已变成“小雪球”。他们根据多年经验，将大小符合标准的元宵挑出来，然后继续摇其余的。
手工制作的特性使得每颗元宵看上去都有不同程度的粗糙感，而来这里买元宵的市民正是看中了这份不完美的实在。市民赵菊香说：“这种元宵皮厚馅儿硬，年轻人更喜欢吃汤圆，但我们老一辈的就是喜欢吃他家的元宵，有嚼头，跟这家多年老店也有了感情。只要店里还卖手工元宵，我就一定要来买手工元宵。”
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有趣的各地元宵节习俗
安徽：古城凤阳县，荡秋千、挑灯笼、撂火把是元宵佳节的三大习俗。凤阳民间有“元宵节荡秋千，一年腰不疼”的说法。
山西：挂花灯，是山西人民欢庆元宵节必备的一种形式。
山东：开展游艺活动是元宵节的重要内容。曲阜周围村村玩龙灯，据说每个村的龙灯都要到孔府表演。
陕西：除闹花灯外，元宵节还流传放天灯。据史可查，唐时已有此举。
江苏：泰州元宵节有5大习俗，吃元宵、闹元宵、猜灯谜、放烟火、送吉祥。送吉祥是泰州部分乡镇特有的习俗。在元宵节这天，亲戚朋友要给新婚的新娘子送桥桩等，以祝福早生贵子。有些地方是拉着新娘子走百子桥。
湖北：元宵节当天，荆州要在关帝庙举行大型庙会，玩龙灯、划采莲船、骑马射箭、吹喇叭套轿子。另外，元宵节也是荆州人岳父宴请子婿的日子。
湖南：常德上元各家以椒为汤，加入韭菜儆果诸物款待客人，称为“时汤”。新田县游完龙灯后，将龙灯付之一炬，称为“送灾”。
四川：元宵节有“四偷”的习俗：“一偷汤圆二偷青，三偷檐灯四偷红。”除了偷青是为了强身外，其他皆为求子的习俗。
广东：文昌县元宵夜偷青时，偷中的以挨骂为吉祥之兆，偷不中者则以不挨骂为吉兆。（来源：都市消费晨报 作者：余梦凡）
