山东广播电视台齐鲁频道《健康早知道》栏目报道，刘阿姨是一位酵素的忠实拥护者，看到别人扔的菜叶和果皮她就两眼放光，因为这是制作环保酵素的原料。在刘阿姨家里，瓶瓶罐罐都装满了自制的酵素。至于食用酵素的好处，刘阿姨随口就能说上一大串。
对此记者采访了济南大学的营养专家綦翠华教授，为我们解答了酵素的“秘密”。
酵素到底是什么
酵素有一个更加朴实的名字叫做“酶”。人们每天吃的主食的主要成分是淀粉，在进入我们人体之后，在口腔和小肠中都有淀粉酶，把它消化为单糖，也就是葡萄糖。在人体中处处存在的这种“酶”，因此实际上它并没有那么神奇。
使用自制酵素擦物品效果明显的原因
从2004年至今，在网络上热传酵素减肥的相关内容铺天盖地，而自制酵素现在也广受追捧，甚至有商家打出了酵素的招牌来兜售。
綦教授说，用所谓的水果发酵制作酵素，最主要的化学反应就是一些糖类。在微生物生长繁殖达到产生酶的作用下发生了转化，有一些会转变成酸类，有一些会转变成醇类。因此用水果制作所谓的酵素中含酸和醇类，擦出来的东西效果是有一些的。
实验表明自制酵素产生有害物质
人们把自制酵素拿到实验室做了一个检测，实验人员对几份自制酵素的样品进行处理得出下面结果：首先是环保酵素的检测结果显示，在液体当中含有有机酸、乳酸和乙酸占了23.76%、25.79%，醇类的成份占到了71%到73%;而蛋白质的含量只有1%。也就是说它能够清理油污，完全是因为酸和醇在发生作用，而某些宣传酵素的刊物当中，刊登它能够净化空气、治疗外伤、治疗各种皮肤病，可是乳酸和乙酸可能对杀菌有一定作用，而不具备治疗的功效。
另外，实验人员对水果酵素进行了实验分析：水果酵素的主要原料是苹果、梨和糖，对外宣称它对减肥排毒、消化系统、高血压、心脏病和糖尿病等症状有一定的疗效。可是实验人员在这个液体当中发现了大量的霉菌，而水果当中所含有的有益物质全部被消耗殆尽。
中国食品发酵工业研究中心主任林峰称，最不安全的一个指标是霉菌，它的霉菌大瓶达到了14000个霉菌数。果蔬汁饮料的国家标准每毫升标准是20，这个大瓶的酵素里面含有14000，就是说超标了700倍。
专家推荐好的吃水果方法
綦教授介绍说，吃水果方式有很多种，最常见的是生吃，也有很多人用榨汁机将水果榨成果汁。比较而言，生吃是最科学合理的。
总之，将水果切开，接触到氧气，在此过程中会导致维生素C的氧化破坏，可以去皮之后整个的来吃，因为它的接触面和空气接触面是最少的。
往往是很多最原始的吃法是最科学的。
