台州的吃货，让龙虾的吃法越来越多。
红烧的、卤水的、油炸的、十三香的……每当这个时节，红彤彤的龙虾总会泛着油光，带着扑鼻的香气爬上餐桌，刺激食客的味蕾。
每到这个时候，龙虾店里座无虚席，他们吃着龙虾，就着小酒，分外惬意。
台州人对龙虾并不陌生，甚至很是偏爱。
因此，在台州的大街小巷不乏龙虾店的身影。而每当龙虾季到来，无数餐饮行业的商家也盯上这份“红火”的生意，纷纷挂出了龙虾招牌。
台州龙虾市场：与龙虾一样火红的生意
近几年，龙虾老食客都有一个明显的感觉，能吃上龙虾的地方，变多了。在团购网站上，地区选择“台州”，输入“龙虾”，相关的团购信息有223个之多。
以往，夏天吃龙虾的地方较为集中，一般要在专门经营龙虾的龙虾店才能吃到。如今，海鲜排档、火锅店、饭馆等也纷纷打出了“龙虾菜品”。有食客对此表示：“毫不夸张地说，现在在什么店里基本都能吃上龙虾，好像只要有个厨房就能烧龙虾。”一位龙虾经营户告诉记者，在黄岩，专门经营龙虾的有三四十家，配合店内其他菜品卖龙虾的则基本都有。
虽然，龙虾变成了餐饮行业家家户户的菜品，但专业经营的龙虾店依然火爆。
黄岩老店龙虾就是其中之一。
下午3点钟，老板吴贤杨一家和几个小工在厨房里切配料、洗龙虾，忙碌地准备迎接夜场食客的到来。
而这个夜场，远不止是晚饭时间。“我们的营业时间写的是到凌晨2点，但一般等到最后一名顾客结账，再打扫完店面，都要到凌晨4点钟。”
因此，在他的老店龙虾里，每天卖一二百斤的龙虾不在话下。吴贤杨说：“我们店里，有60元一份的红烧龙虾、70元一份的椒盐龙虾、200元一份的带头龙虾和320元一份的带头龙虾，顾客可以根据个人喜好来挑选，生意不错。”
而这样火爆的场景并不是个例。在台州，谈及吃龙虾，不少食客都会想到台州的自主连锁品牌“忆口香龙虾”。
台州忆口香餐饮企业管理咨询有限公司总经理王芳向记者透露，如今，全市共有30余家忆口香连锁店，椒江商业街的店面是直营店，其他均为加盟店。“每天，单家店面能够卖出近千斤龙虾。”王芳说。
单店龙虾生意：经营半年，收入数十万
火爆的生意背后，自然是不菲的收益。吴贤杨告诉记者：“到夏天龙虾旺季时，月营业额最高能做到四五十万。”而在忆口香，每斤小龙虾售价38元，以每天卖出800斤到1000斤龙虾计算，每天能有二三万元的营业额。
这样的收入，在餐饮行业中十分可观，自然能够吸引众多商家入行。
然而，吴贤杨也坦言，虽然利润比其他餐饮店高，但龙虾是季节性产品，旺季仅有半年左右，同时，成本每年都在上涨，竞争却越来越激烈。这也使得不少龙虾店压力不小。
如何在竞争中保持高收益？优良的品质和亲民的价格成为了众多龙虾店的“杀手锏”。
以老店龙虾60元每份的小龙虾为例，这个价格，吴贤杨已经保持了6年。“五年前，小龙虾进价是每斤8.5元，当时我卖的就是60元每份。如今，价格已经翻了一番，每斤15元，我还是卖60元每份。”
据吴贤杨介绍，假设一份上涨5元，每天的利润能多养两个小工。那么，为什么不随着成本的上涨调整龙虾售价？吴贤杨说：“我们原本走的就是亲民路线。同时，如今台州的龙虾市场竞争很激烈，很多老顾客就是看中了我们的物美价廉，如果一味地上涨价格，恐怕会有顾客流失。”
忆口香也走在了亲民价的路上。
王芳向记者介绍，每斤散卖38元的小龙虾，进价是每斤21元左右，加上制作成本每斤7元，这样下来，龙虾店一斤龙虾赚了10元左右。“38元每斤，顾客可以散买，买个一两斤价格也不贵，这样，人人都能吃上龙虾。”王芳说。
而对于王芳而言，真正的竞争力不在价格，而是品质。“我们的龙虾都是从湖南、湖北、江西进货的，而且规格都要求在4-6钱。但凡有小于规格的或者是死的龙虾，我们都会经过挑选将其退还进货商。也因此，我们的进价比别人要贵几块钱。”
为什么要从外地进货？王芳告诉记者，外地进来的龙虾和本地龙虾品种不一样，外地进来的是青虾，本地的是红虾。而红虾只有到8月份才会肥美，同时，红虾头大尾小，而青虾则头小尾大。
龙虾老店走新路：致力于做有品牌的龙虾
在台州众多龙虾店中，不乏陪伴食客数载的老龙虾店。在竞争激烈的台州龙虾市场上，仅仅在价格、品质上留住顾客，似乎已经远远不够。“龙虾的价格和口感是我选择龙虾的重要因素，但前几年的龙虾食品安全问题也屡见不鲜，所以我一般是会选择一些专业的、口碑好、有品牌的龙虾店。”龙虾食客陈冰说。
记者走访发现，如今，不少龙虾店已经意识到品牌的重要性，开始走上品牌化道路。
在老店龙虾里，一张贴在门店内的招加盟商告示引起了记者的注意。“老店龙虾从金三角到小商品市场，再到如今的店面，经历了10余年的发展，已经有了一批较稳定的客源，但目前店面仅黄岩一家，我们正在寻找能够一起奋斗的合作伙伴。”
吴贤杨在招加盟商的事情上十分谨慎，他告诉记者，既然要做，他就希望把这个品牌做好，保持原有的品质和口碑。
谈起创立品牌，不得不提“忆口香”。
2007年，忆口香在台州开业，是地地道道的台州品牌。虽说创立时间不长，但忆口香已打出了自己的品牌，并走向全国。目前，忆口香龙虾在全国已有800余家加盟店。
“2007年，忆口香第一家龙虾店在临海人民路上开张时，我们就给它贴上了全国连锁第一家的‘标签’。”王芳说。在别人看来几近荒诞的“连锁梦”，忆口香却真的将其实现了。如今，在临海人民路开出的第一家忆口香早已不复存在，取而代之的是全国的800余家连锁店。“现在，每天都还能接到很多加盟电话。”
一家店开出两三个月后，他们注册了忆口香龙虾的品牌。
之后，忆口香在仙居、临海农村等不断开拓市场，陆续开了直营店。吃了忆口香龙虾，感觉好的食客看中了商机，纷纷打电话要求加盟。就这样，忆口香越做越大，成了目前知名的龙虾连锁餐饮企业。
8年来，全国各地的加盟商接踵而来。
据王芳介绍，目前，忆口香在缩小直营店经营，大力发展加盟店。同时，公司在湖北省开启了“龙虾工厂”。“我们收购过来的龙虾在运输、清洗的过程中容易造成龙虾死伤，因此在货源地将龙虾制成半成品，再经真空包装，直接发往门店，能够保障产品品质。”
自此，忆口香不仅创立了龙虾品牌，也将龙虾门店生意向龙虾产业转伸。
