市场现状
果醋饮料市场品牌杂乱 没有行业标准
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬告诉记者，多年来，中国醋饮料断断续续的发展历程，醋饮料市场并没有形成寡头，品牌集中度很低，整体是杂、小、乱的特点，行业处于品牌初级导入阶段，目前行业存在的问题是缺乏行业标准和醋饮料国标，含醋量、制造工艺是勾兑还是酿造等没有明确规定。他还认为，醋饮料多主打养生、健康牌，加上与醋有天然联系，具有很强的市场发展前景，“产品售价、附加值都可以比其他品类饮料贵很多，所以该品类品牌溢价能力、利润空间都很大”。他建议，要深耕餐饮渠道和商超这两大传统渠道。
国信产业研究院食品行业研究员杨潞青表示，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料。经过十年的技术储备和市场开拓，各厂家前赴后继，逐步将市场引入轨道，现在苹果醋作为一种功能性饮料已经逐渐被消费者接受，国内正面临醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已开始尝试生产苹果醋饮料及其他醋饮料。
目前市场基本上还是空白，没有任何垄断性的著名品牌，假如能够在营销运作上注重产品差异与品牌定位，果醋饮料则能占据市场一席之地。
真正发酵苹果醋饮料很少
杨潞青认为，国内饮料市场空间巨大，醋酸饮料已进入市场导入期，但是目前市场影响力较大的厂家大部分是以配制浓缩型苹果醋饮料为主，真正发酵苹果醋饮料很少，且产品包装成本较高，销售情况大都不理想，其主要原因是市场定位不准，产品宣传、促销力度不够，没有将产品真正导入大众化市场。
“随着社会经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，果醋产品将逐渐被人们所接受。”杨潞青说，国外的欧美、日本等发达国家果醋市场将日趋成熟，国内果醋系列产品，特别是天然发酵果醋饮料的大市场正在孕育形成。针对普通消费者的高品位、中低价位的保健清凉型苹果醋饮料，市场潜力巨大，将是目前各厂家的重点开发方向；针对高消费层次的高档苹果醋调味品、保健品也将成为新消费时尚，国外市场较成熟，国内短期内尚无法形成大规模市场，目前适合以特定场所（如：宾馆、酒店）、高消费群体为目标消费者，以出口为方向，进行开发性、小批量的储备性生产。
果醋饮料行业国标尚缺
然而，醋饮料领域是否有国家标准？记者了解到，实际上仅有一份《发酵型苹果醋饮料》国标。
2012年5月1日，国家首个苹果醋饮料标准《发酵型苹果醋饮料》正式实施，规定了苹果醋不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料，同时也对其内含的成分作了规定，特别规定了不得含有游离矿酸。记者查看买到的各个品牌苹果醋饮料发现，在配料表上确实都表明了“苹果醋（酿造食醋）”。
这项国标明确了发酵型苹果醋与勾兑型苹果醋的区别，然而该项国标仅仅针对苹果醋饮料一款产品，对于的醋饮料产品并没有约束力。
反观国外，美国食品与药品监督管理局（以下简称FDA）早已对果醋饮料的范围和定义作了明确规定。FDA标准称，果醋是由水果或者水果汁发酵制成，标签上应注有原材料的浆果，如苹果、蓝莓等。另外，无论哪种醋饮料，都应该将原料和发酵方法在产品上进行明确标注。
如何认识醋饮料？“勾兑醋” 的说法有误
一名不愿透露姓名的醋行业资深从业人士告诉记者，人们常说的“勾兑醋”说法并不准确，实际上就是配制食醋，是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。而另外一部分则是用食用冰醋酸进行调配。有科研人士告诉记者，果醋饮料里面酿造食醋的含量多少并没有国家标准，只有企业标准，企业备案通过审核，符合食品安全即可。
对于配制食醋，国家相关标准在产品标准中特别要求，配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%。
而酿造食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。
从成本上来讲，酿造食醋的原料成本高，同时，由于它是纯酿造食醋，设备投资也会多一些，生产周期也会长一些，因此，综合成本上，酿造食醋的成本高于配制食醋，也就是市民常说的勾兑醋。在气味上，天然酿造的食醋比较清香柔和，而添加冰乙酸、食品添加剂的配制食醋则会比较刺鼻。
如何辨别醋饮料？
可从产品标签配料表获知
上述醋行业资深从业人士告诉记者，对于普通消费者来说，产品中是否加入了酿造食醋还是配制食醋，从外观、气味上辨别起来比较难，但可以从产品标签上的配料表来辨别，若标识配料表中有冰醋酸（冰乙酸），则是用配制食醋进行调配。
该人士也表示，因为根据《食品安全法》与《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，加入的食品配料与食品添加剂，必须如实标注。
如何辨别苹果醋优劣？
六个方面教你品出好与坏
广州市体质健康管理中心营养门诊张主任支招称，可以从观感、气味、口感、口味、悬浮物、包装等6方面鉴别果醋饮料的优劣。以苹果醋为例，优质苹果醋金黄透亮呈天然琥珀色、摇晃起泡不易破，有一定的悬浮物，但悬浮物颗粒不会太大，有明显的苹果香，入口口感滑润、厚重、醇香、细腻，口味酸甜适宜、没有苦涩等杂味，有明显果香，味道丰富，回味绵长。包装方面，正规厂家出产的产品包装干净明亮，生产日期等都会明确标注。
1.观感，好的苹果醋应是金黄透亮（就像自制的苹果醋一样），摇晃 起泡不易破。
2.气味，好的苹果醋应有明显的苹果香味。
3.口感，好的苹果醋口感滑润、细腻。
4.口味，好的苹果醋口味酸甜适宜、没有苦涩等杂味，有明显果香，味道丰富，回味绵长。
5.包装，好的苹果醋包装干净明亮，生产日期标注明确。
6.悬浮物，好的酿制苹果醋是有一定的悬浮物的，但是悬浮物颗粒不能太大。
饮料消费趋势
消费者对健康要求将越来越高
朱丹蓬分析称，目前整个饮料最主要集中在——矿泉水、植物蛋白饮料、植物草本饮料、含乳饮料、功能饮料5大类，碳酸饮料呈现下滑趋势，主要是因为中国消费者对饮料安全营养健康的追求越来越高。
另一方面，中国消费者从温饱型到享受型再到健康诉求为核心的理性消费时代，醋饮料、果汁是未来健康饮料发展趋势之一，包括矿泉水、植物蛋白，保健型饮料也是未来发展方向。朱丹蓬说，从前几次调查也看到整个中国消费者知识结构成长起来了，营养成分表成为消费者挑选饮料很重要的一个依据。
消费提醒
饮用果醋饮料也要适量
广州市体质健康管理中心营养门诊张主任接受记者采访时称，醋和果醋有消除疲劳的作用，醋中所含有丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。于此同时，醋中含有的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒及新陈代谢功能，减少肝病的发病率。醋和果醋还有抗衰老、软化血管、降血脂、降低胆固醇、防治肥胖、养颜护肤、防止痢疾病的作用。
张主任认为，虽然果醋对身体的好处多多，但也要视食用者本身的体质和情况，要注意吃醋的时机和分量，吃得恰当。“当大量的醋进入人体后，会改变胃液的PH值使胃环境中酸性加强，对胃粘膜可能会造成损伤。即使是身体健康的人大量食醋也会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎；而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人还会诱使溃疡发作”。他称，就中医而言，醋具有消肿、解毒、消食、散淤的功效，饮用适量的醋对身体健康绝对有帮助，但是饮用量要根据苹果醋的浓度来调节，不宜过多。
此外，胃酸过多的人或胃溃疡患者、痛风患者、糖尿病患者、正在服用某些西药者等四类人不宜喝果醋。（来源：信息时报）
