核心提示
年货中各种零食干果琳琅满目，让人眼花缭乱。有些干果虽然卖相“漂亮”，却有可能被硫磺等有害物质熏染过，食用这样的干果对人体危害很大。于是很多人都担心“瓜子是不是添加了香精、香料”、“开心果是不是经过漂白的”……
长期从事营养与食品卫生学教学和科研工作的上海中医药大学副教授孙丽红博士建议，最好购买新鲜的生果仁，或只经过轻微烤制的果仁，尽量保留它的天然成分和营养。而且最好选择密封包装的，并认准“QS（QualitySafety）”质量安全标志。同时，尽量选择配料表简单的，因为配料表简单的添加剂的成分更少。如果购买散装干果，应尽量选择大型正规超市，看清生产日期和保质期。
瓜子
表面太亮的不要买
瓜子可谓春节期间家家购置的干果必需品。挑选瓜子的具体方法是：先看壳表面，壳表面有自然光泽，颗粒饱满的品质好；壳面浑浊，或有麻花斑纹的品质较次；表面有黑斑的，说明已经变质。其次用牙齿嗑，外壳易分裂，声音实而响的比较干；用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声的瓜子比较潮。
孙丽红建议，尽量选择原味瓜子，少吃多味瓜子。因为多味瓜子往往含有较多的糖和盐，钠含量过高，干扰了瓜子本身矿物质的平衡，对健康无益。买散装瓜子时要注意，表面太亮的瓜子不要买，因为这类瓜子是经过人工加工的，在炒制过程中添加了化学成分。
开心果
外壳咖色果仁绿色
“开心果分机开和自然开两种，机开的是在果实未成熟的时候用机器开口，自然开的是果实成熟后自然裂口，后者口味要比前者好，这两种也很好鉴别，一般来说，开口较大的是自然开。 ”孙丽红告诉记者，挑选开心果时可以用手抓一把掂一掂，如果很轻，碰撞的声音听起来里面很空，则是果实干瘪的，这种开心果不要购买。同时，在购买时，千万不要贪图其洁白的色泽，因为太白的开心果往往是漂白后的。应选择外壳略带咖啡色、果仁饱满且呈天然绿色、开口自然圆滑的优质开心果。
核桃、榛子
一看二摸三闻四听
挑核桃时要 “一看二摸三闻四听”。所谓“一看”，就是看外观，好的核桃个头均匀，外壳白而光洁；发黑、泛油的多数为坏果。 “二摸”就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的多数为空果、坏果。 “三闻”是拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果、坏果有明显的哈喇味。“这是脂肪氧化的结果，不能食用。果仁类容易滋生霉菌，如果有轻微的霉味，其中可能含有黄曲霉毒素，这是一种很强的致癌物，绝对不能食用。 ”孙丽红说。 “四听”即把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。好的核桃会发出像实心木头球一样的声音，而空果则会发出像破乒乓球一样的声音。榛子也可用此法挑选。
干红枣
皮色紫红肉色淡黄
孙丽红告诉记者，好的大枣皮色紫红，果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，很有可能是未成熟的鲜枣制成的干品。如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了。
还可以用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果用手捏松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮。
葡萄干
半透明状，外表带糖霜
葡萄干中含有人体所需的多种微量元素，也是春节零食队伍中不可或缺的“成员”之一。据了解，红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽，并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫色，白葡萄干为微绿色，颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色的葡萄干质量较差。
孙丽红表示，除了通过色泽来分辨之外，还要看葡萄干颗粒的大小、饱满程度。通常好的葡萄干颗粒应均匀饱满。颗粒之间有一定空隙，不应有黏团现象，手摸有干燥感，手攥一下再放下，颗粒能迅速散开的葡萄干较好。
