年夜饭又称团圆饭，是除夕夜的重头戏。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，使一家人之间的关系更为亲密。随着除夕的临近，新区年夜饭的预定也趋于火爆，不管是高端酒店，还是大众餐饮，都针对这一年来最最要的节日拉开营销大战。记者在采访时也发现了今年年夜饭预订与往年不同的新气象。
大众餐饮：
预订火爆不设最低消费
面对年夜饭的巨大市场，今年面向广大百姓的大众餐饮依然预订火爆。滨海新区塘沽烹饪协会常务副秘书长潘天贵表示，今年走中端路线的大众餐饮酒店，目前预订良好，塘沽有的饭店今年从夏天就开始预订。潘天贵向记者介绍，今年年夜饭的最大特点就是不设最低消费，而且有的饭店可以单点，这对于广大消费者来说是一个好消息。
最低消费已成往事
去年11月1日，国家商务部和发展改革委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》施行，禁止餐饮经营者设置最低消费。记者看到在今年新区各饭店的年夜饭预订上，都已不再设最低消费门槛。
记者来到位于新区塘沽河北路上的富有海鲜食府，看到饭店门外年夜饭的广告已经张贴出来，同时能容纳1000人就餐的宣传标语格外醒目。该饭店行政总厨孙咏告诉记者，从去年夏天开始就陆续有人开始订今年的年夜饭了，目前大年三十晚上已全部订满。
“今年没有最低消费，目前我们设定了几种套餐，价位从每桌600元到1000多元不等。除了几种套餐外，也接受单点，但必须要提前预订桌位，而且最好提前点菜。”孙咏说。
记者随后又来到位于开发区泰达大街与黄海路交口的望海湾海鲜楼。该酒店出品总监周志勇告诉记者，他们的酒楼也从今年起也不再设最低消费。酒店的包间和大桌在一个月前就订满了。“除了这个店外，今年望海餐饮在塘沽的5家店的预定情况也相当不错，而且不设最低消费。前几年酒店的最低消费每桌都在1000元以上，而今年不设最低消费，也是希望能更好地面向消费者。”
周志勇介绍，“目前我们推出了几款套餐从800多到2800多不等，这几款套餐都是精心搭配的，消费者可以在套餐基础上进行换菜，但如果对套餐不满意也可以单点，毕竟是客户至上。”
饭店建议提前点菜
记者了解到，目前新区很多饭店推出了几百到一两千元不等的套餐。潘天贵表示，这主要是分担年夜饭当天后厨以及服务员的压力。除夕当天，很多饭店厨师本来就少，但客人比平时多很多，所以大部分餐厅推出套餐或者提前点菜，一是可以提前备菜，二是炒菜时可以一锅出几桌的菜，节约时间。但他也表示，如何在除夕特殊的时间段保证菜品质量和口味，就成了很多饭店需要注意的问题。
面对这一问题，新区多家饭店负责人给出的答案是，年夜饭当天的菜建议消费者最好要提前点，这样能避免当天菜品准备不足的现象发生，而且减少等待时间。而在菜品质量上，几家饭店的负责人都表示一定会严把关。
富有海鲜酒楼行政总厨孙咏告诉记者，他们饭店不管是选择套餐还是单点，一般都建议客人提前点菜，这主要是为了当天更好地配菜，避免等餐时间过长。
“我们的厨师是错峰休息，所以当天的厨师数量跟平时没有太大差别，为保证菜品质量，我们对厨师们也提出了很高要求，一旦顾客对口味提出异议，我肯定会要求厨师重新炒，原则是让客人满意。”孙咏说。
望海湾海鲜楼出品总监周志勇表示，我们虽然除了套餐外也接受单点，但客人最晚要在大年二十五前将最终的菜单定下，这样方便配菜，因为吃年夜饭的人比较多，这样可以减轻后厨的压力，避免原料不足的情况，而现在客人一般也都会主动提前点菜。
“为保证在过年期间的菜品质量，我们的6家店的厨师根据酒店的预定情况，统一调配，客人多的店，厨师配备自然也就多一些。我们为了保证当天的效率，6家店采用的食材会统一配送和进行前期加工，这样确保当天的菜品质量不会出现较大波动。”周志勇告诉记者，他们近年来已经采用了标准化模式，一般一个厨师就负责10道菜，并对每道菜放多少作料，什么时候放，都做出明确规定，而酒店的行政总厨就相当于一个总指挥，对每个厨师做出的菜品进行把控。
从大鱼大肉到绿色健康
滨海新区塘沽烹饪协会常务副秘书长潘天贵表示，现在老百姓生活条件好了，并不都像以前一样追求吃大鱼大肉，而是有了更为健康的新理念。
望海湾海鲜楼行政总厨房振告诉记者，今年百姓所点的菜谱与往年相比变得更“接地气”。“一些点贵菜的人少了，但是一些有营养的菜点的人多了，消费者更趋于理性了。而且在点菜的数量上也不再像以前一样贪多，现在人们选择年夜饭主要就是为了吃得舒服、吃得健康。”房振说，在菜品选择上，人们开始讲究低糖、低油、绿色健康，像清炒有机菠菜、望海鲜鸡、有机大拌菜等菜品点的人越来越多。
此外，一些饭店为了招揽生意，也在食材上进行提升。潘天贵告诉记者，据他了解，有些饭店虽然在菜品上没有降价，但是为了招揽生意，换上了更好的食材，比如说同样是烹虾段，以前用的是普通大小的虾，而现在用的是大对虾。
高端酒店：放下身段面向大众
随着“国八条”的出台，对高端酒店行业的经营产生了一定程度的影响。记者采访中发现，目前新区众多星级酒店开始放下身段，从商务聚餐向家庭聚餐转变，价格和菜品上都显得很亲民。
从重商务到重家庭
日前，记者来到位于开发区第二大街的五星级酒店——天津万丽泰达酒店的中餐厅，该餐厅也接受年夜饭的预定。“与去年相比，今年年夜饭的预订情况要好得多，目前酒店年夜饭的订座率已达50%，这比去年30%的订座率提高了不少，目前距过年还有20多天，我相信这个数字还会上涨。”万丽泰达酒店市场部经理陈瑾告诉记者。
陈瑾介绍，去年开始，酒店进行了转型，以前他们是以接待商务宴请为主，占到70%，而家庭聚餐仅占30%。而如今，经过菜品和价位的调整后，目前家庭宴请占到60%，而商务宴请比例下降到40%。
同样位于开发区第二大街的天津泰达国际酒店，今年也在转型中见到了效果。泰达国际酒店公关经理张乐向记者表示，今年他们中餐厅年夜饭的预定情况达到预期，目前单间基本上都以订出，大厅的大桌也有部分订出。在去年转型前，酒店餐饮整体营业收入下滑了30%左右，而通过转型调整后，收入有所增加。
潘天贵告诉记者，目前新区的星级酒店也在从传统商务接待宴请，向面向家庭大众方向而转型，一些五星级酒店还推出了团购促销的方式，让更多百姓走进星级酒店，感受高档服务以及良好地就餐环境。但潘天贵也比表示，虽然价格有所下降，但是因为酒店的运营成本等原因，目前在餐饮上真正盈利的星级酒店为数不多。
高端的服务亲民的价格
通过新区众多高端酒店的转型，以优质的服务和亲民的价格，让更多普通消费者开始选择去星级酒店消费。
“我们酒店的中餐厅，推出了比较大众的菜品，年夜饭按人数不同从688元到1888元分为四档，而供10人就餐的年夜饭套餐只需1888元，这跟以前相比优惠幅度明显。”张乐介绍。
在菜品选择上，酒店内的中餐厅和火锅餐厅都增加了一些亲民的菜品。例如，火锅餐厅在原有新西兰小尾羊肉的基础上，新增了内蒙羊肉等多款平价菜品。而在中餐厅年夜饭套餐的选择上，并没有出现鱼翅燕窝等高端菜，而是推出了面向百姓的如蒜香炸子鸡、松鼠桂鱼、烧羊排等平价菜。
万丽泰达酒店中餐厅销售及服务经理黄毅宏表示，通过转型，他们酒店餐厅的人均消费从以前的250元到280元，降到150元左右。
“我们的菜品定位更加面向老百姓，如鸳鸯萝卜牛腩煲这道菜，大份的价格80多元，小份的价格也就在60多元。”而黄毅宏也表示，菜的价格虽然降下来，但服务还是5星级的服务。首先，酒店的食材质量可以保障。另外，酒店对食品安全尤为重视，例如菜品只允许用玻璃、瓷器或不锈钢的容器盛放，像塑料容器是不允许使用的。
此外，黄毅宏表示，老百姓对我们的服务还是比较满意的，因为不管从就餐环境还是提供服务都是很贴心的。一般每10位客人，我们就会安排1到2名服务员。黄毅宏告诉记者，自从酒店转型后，已达到预期的目标，目前可基本达到收支持平衡的状态。
