肉的多少决定价格
针对制作丸子的成本，一位餐饮行业的从业者说：“要真的用上牛肉、鱼肉，那厂家不得亏死啊！”
他给记者算了一笔账，以牛肉丸为例，新鲜牛肉要30多元一斤。自己动手制作，按一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上蒜末、葱末等配料，这样算下来，每斤牛肉丸要十多元一斤，若再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，超市里卖的十元钱左右一斤的牛肉丸子，里面能有多少牛肉？
业内人士提醒市民，选购速冻丸子时，最好细看配料表里的成分，别被其好听的名字误导。价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证。目前市场上销售的鱼丸、虾丸等，除了淀粉和少量蛋白质以外，加工中还可能会加入碱面、磷酸盐、色素、鲜味剂等，其营养价值远远不及真正的鱼虾，还可能会妨碍矿物质的吸收利用。
业内人士提醒广大市民，市场上的“肉丸”质量参差不齐，买肉丸必须选择口碑较好的牌子。同时，还要注意看包装上的配料表。一些能够做的肉丸，消费者不妨在家自己做。如果真的喜欢吃买的肉丸，最好到超市购买正规标注清楚的合格产品。
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据了解，2012年商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿，在原先的标准上增加了产品的质量等级要求，根据肉丸含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级3种，每个级别的含肉量都予以明确。此外，明确规范速冻食品等级，要求根据肉类含量确定肉丸等级，标明配料含量。
特级肉丸子：含肉量应＞65%，同时要求蛋白质的含量≥12%、淀粉的含量≤6%；优级肉丸子：含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%；普通级肉丸子：含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。
肉丸子使用的淀粉也应是马铃薯、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉。
