杭州网讯 自2014年7月，杭州市出台《杭州市限制活禽交易管理办法》，禁止主城区的活禽交易，冷鲜禽成为了“官方”指定餐桌上美味的主要来源。
然而，杭州市民对冷鲜禽知之甚少，最让他们担心的是，这冷鲜禽安全卫生吗？
杭州申浙家禽总经理陈国兴是杭州市农村青年兴业带头人协会会员，深知食品安全的重要性。2014年6月，杭州申浙家禽成为杭州首批家禽定点屠宰厂之一，所以在冷鲜鸡的质量和安全上，陈国兴信心十足。
活禽交易虽禁止了 但食品安全问题仍然存在
主城区不能再进行活禽交易了，但不少传统的消费者仍然认为，吃家禽就应该吃现场宰杀的，冷冻的口味肯定差些。陈国兴说，这是导致活禽交易长期活跃的重要原因之一。
2014年7月份，杭州市出台《杭州市限制活禽交易管理办法》，明文禁止主城区的活禽交易，一时让不少活禽经销商遭受不小打击，冷鲜禽经历了短暂繁荣。但很快，冷鲜禽市场不规范的诟病凸显出来。
陈国兴说，大多农贸市场的冷鲜禽来历非常不透明。
“他们通过社会收购再进行宰杀加工，来自各个私人养殖地的家禽养殖信息根本没法获知，家禽的安全就不能保证。”陈国兴说。
目前的情况是，杭州主城区虽然禁止了活禽交易，但郊区仍然存在大量散养户和私人养殖地。一些经销商通过社会收购后再进行非规范的宰杀、冷冻（藏），然后销售到各个农贸市场。最后，流落在我们餐桌上的鸡鸭很可能存在安全隐患。
没了活禽交易 冷鲜禽的安全关键在于原料供应
浙江省首例H7N9禽流感患者为何不幸中招？因为接触了携带病毒的活禽，这说明，食品安全源头是关键。
因为企业规模大，检验过程又非常安全，陈国兴的申浙家禽成为杭州首批定点屠宰厂。陈国兴的想法很简单，他觉得家禽食品的安全，源头也就是原料供应才是最关键的。
申浙家禽在养殖环境全是自动化，避免了大量人与鸡群的接触。企业聘用专业技术人员指导养殖工人进行养殖，每天都要检查鸡群，进行防治疾病。
值得注意的是申浙家禽养殖地鸡群密度是10只鸡1平方米。“就像人群一样，人群拥挤不利于空气流通，就容易得病。”陈国兴说，疏通鸡群是防止鸡生病的重要因素。
由于是杭州市定点屠宰厂，申浙家禽每天都要接受市农业局4个检疫员的检疫。因此，陈国兴露出自信的微笑：“出厂的冷鲜鸡不会有病鸡和死鸡。”
活禽2小时成品 5天保质期
活禽是没问题了，那屠宰和配送的过程会不会出岔子呢？陈国兴道出了冷鲜家禽的关键词：保鲜。
家禽在经过了高温脱毛清洗后，接下来是开膛和分割。陈国兴投资了400万，把冷水循环系统引入了申浙家禽。这意味着高温脱毛的整鸡，能迅速降温到7℃以下，保证了新鲜度。
经过了全净膛，冷鲜鸡被放入0-4℃的保鲜库，分割冻品放入了18℃以下的冷藏室。凌晨4点多这些成品再配送到杭州的各个销售点。
陈国兴说，从活鸡到成品，整个过程2小时左右，销售点的成品可以保质5天。
这些经过检疫的产品拥有一证两标（禽产品检疫合格证、产品检验合格标识、产品基本信息标识）的统一标识。看到这些标志，杭州市民终于可以放心食用了。
要想推广安全冷鲜禽 监管规范得跟上
产品既然安全，那就可以正大光明在各个农贸市场销售了，可陈国兴告诉记者，市场并不见好。
一方面是市民不愿意去购买冷鲜禽，在一些小摊贩上，活禽交易仍隐约可见。而且，一些售卖冷鲜禽的销售商也并非来自定点屠宰厂，小企业低成本运营打出诱人的出售价格，自然少不了消费市场。而像申浙家禽这样的大企业却只能面临尴尬的低销售额。
截至目前，申浙家禽撤掉了杭州主城区农贸市场所有的销售点，只保留了勾庄农贸市场。
市场虽然不好，但不代表在食品安全上要减少投资，陈国兴为了保证安全卫生的家鸡供应，欲扩大养殖地。
万事俱备，只欠东风。陈国兴觉得，市场监管应该加强力度，否则即使产品做得再好，没有市场也于事无补。等到了那一天，冷鲜禽的销售模式会越来越多元，供应绝没有问题，以后吃冷鲜禽，还会害怕吃出了个流感吗？
