为确保餐饮安全，市食药监局按照“市区结合，以区为主，街道为基础，社区为网络”的原则，以疏堵结合的方式启动小餐饮专项整治，主城区内存在食品安全问题、无法整改达标的709家无证小餐饮将被依法取缔。
“小餐饮”加工间墙壁必须做防水
8日上午，记者跟随市食药监局的监管人员来到位于道外区红河新区701栋楼一间地下室的“小伟板面”看到，该店食品加工区的墙面上布满了因潮湿而造成的霉斑，用过的餐具摆在加工区内没有任何消毒措施。监管人员表示，“小伟板面”的食品加工条件不符合《黑龙江省小型餐饮服务单位食品安全管理指导意见（试行）》要求，无法给其发放《餐饮服务许可证》。在“小伟板面”店主拒不接受整改的前提下，市食药监管部门对其下达了查封通告，并交由道外区政府对其予以取缔。
据市食药监局相关负责人介绍，根据《黑龙江省小型餐饮服务单位食品安全管理指导意见（试行）》要求，对于单项经营不含熘炒类、凉拌菜加工的小餐饮（如烧烤、火锅、麻辣烫、面条等），至少应有1个加工操作间，面积不低于5平方米，至少设置两个清洗水池（水池大小满足实际需要），同时具备餐具消毒条件；含熘炒类、凉拌菜加工的小餐饮，厨餐面积需要控制在1:7以上。同时，小餐饮单位的加工操作间墙壁需要做防水处理。所有不达标的小餐饮单位将无法取得《餐饮服务许可证》。
7000余无证“小餐饮”逐一“过筛子”
在此次活动期间，市食药监局对全市7000余家无证小餐饮企业进行了集中整治，并指导其取得《餐饮服务许可证》：对于辖区内有固定门店经营面积在150平方米以下，符合餐饮服务基本条件尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮单位，符合或经整改后符合《指导意见》要求的，将予以发放《餐饮服务许可证》，并监督其合法经营；对历史存在、尚不具备发证条件但不构成食品安全隐患的小餐饮，在其作出有效承诺、提交整改计划后，发放《临时餐饮服务许可证》，并按C类餐饮单位进行监管，通报所在街道办事处（乡镇）；对反复整改仍不符合审批条件的小餐饮要依法进行查处，同时将情况通报当地政府。
目前，全市小餐饮单位持证率达到90%以上，城区主次干道、商业集中区、交通枢纽站、学校周边等区域基本解决小餐饮无证经营问题；有《餐饮服务许可证》的餐饮单位量化分级管理和信息公示率达到95%。
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在对全市无证小餐饮单位集中整治中，根据目前小餐饮单位的现实情况，哈尔滨市相应调整了小餐饮企业的获证准入条件。现行准入标准为：对于申请人无法提交有效产权证明的场所，申请人在承诺后，可凭房屋买卖或租赁合同等相关使用权属证明，或物业管理公司、社区等单位或部门出具同意在该场所从事经营活动的场所使用证明，申请办理许可业务；对于暂时无法进行工商核名的申请人，在说明情况、签署承诺书后，可按申请人提交企业名称受理、审批，待核名后再予以更名；对于取得《餐饮服务许可证》的小餐饮，要按照量化分级C级等级确定检查频次，开展监督检查和管理，对重点单位将适当调整监督检查频次。
