为进一步提升全市餐饮服务食品安全保障水平，强化餐饮服务食品安全社会监督，创新社会管理方法，提高餐饮服务单位的自律意识和管理水平，近日，河北省邯郸市食品药品监督管理局印发《邯郸市“明厨亮灶”工作实施方案》，在全市餐饮服务单位全面推进“明厨亮灶”工作。
“明厨亮灶”以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以食品安全风险较高的餐饮服务单位为重点，以“因地制宜、试点先行、重点突破、逐步推进”为原则，力争通过三年时间，全市餐饮服务单位基本完成“明厨亮灶”工作。2014年底，全市10%餐饮服务单位完成试点工作，其中主城区A级餐饮服务单位、承担大型聚餐及接待任务餐饮服务单位、300人以上学校（含托幼机构）食堂、企业食堂全部完成“明厨亮灶”工作，2015年底全市80%餐饮服务单位完成实施工作，2016年底全部实施到位。
实行“明厨亮灶”餐饮服务单位要将操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使“后厨”可视、可感、可知。一是透明厨房。使用玻璃幕墙，设置参观走廊及窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品制作过程；二是视频厨房。在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督；三是隔断厨房。使用隔断矮墙（柜）将操作间与就餐间隔开，加工操作现场直接置于消费者监督之下；四是网络厨房。利用手机客户端实时显示餐饮服务单位餐饮服务加工制作全过程，实现远程监控、零距离监管，以提高餐饮服务单位自律意识，充分发挥消费者监督作用，同时全面提高监管部门监管效能。
邯郸市全面推进“明厨亮灶”工作实行“四个结合”，一是与行政许可工作相结合。对新开办的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。二是与量化分级管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”。三是与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促其落实各项管理制度，提高自身管理水平。四是与“食药安全创建县”工作相结合。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”作为创建“食药安全创建县”的一项内容，积极开展“明厨亮灶”工作。同时，广泛宣传“明厨亮灶”，督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，引导消费者参与监督，形成社会共治格局，保障广大人民群众饮食安全。
