中秋节团圆家宴菜谱（热菜）
肉类应尽量避免重油重味，在烧制过程中加些素菜，对身体有好处，比如玉米烧排骨、红烧牛腩；至于煲类菜品，比如水煮肉片，可以吃到后期加一些其他素食一起煮，沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇，都会相当好吃.....
鲜虾酿豆腐
原料：虾；南豆腐(石膏豆腐)；菜心六小根；肥肉少许（可用瘦肉代替或者鸡蛋清）；
调料：生抽；鱼露；美极鲜酱油；香油；胡椒粉；糖；盐；生油；生粉；
豆腐和鲜虾的结合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量极低，蛋白质高，热量适中，尤其美容。
1、虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了；虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿；
2、制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，注意，别摔的时候半斤，摔完成二两了，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更Q；豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)。
3、在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，不至于吃的时候光吃到豆腐，而虾却跌落在三千块的名牌裤子上，放完生粉，好了，埋虾。
4、埋好了的形态，可以在上边稍微装饰一下，我放了几个枸杞，然后等蒸锅开了再放进去蒸，大火三到五分钟足够，看火力吧。
5、做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下，如果怕倒的时候豆腐会动，那就用吸管吸，不行，这样会烫到嘴，一定要动脑子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，实在不行就慢慢到，剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了，我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管，然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油。
6、最后的浇热油程序一定不能省，非常有讲究。何为豉油?<随园食单>里有一种调料叫秋油，秋油的制作是非常讲究的，需要天气和温度的配合，而且还有不同的等级，这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西，现在生抽老抽也分等级的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分开来说，豉就是指以生抽为主料调出来的味汁，那么油就应该是热油的意思，说白了就是想要激发出豉的香味，必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成，缺一不可。
7、豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。
8、豆腐和鲜虾的结合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量极低，蛋白质高，热量适中，尤其美容。
红烧牛腩
原料：牛腩300克；白萝卜500克；生姜1大块；大蒜3粒；香菜3根；原味干山楂4个；
调料：食用油3汤匙；火锅料80克；干辣椒5个；花椒20粒；八角2粒；鸡粉1茶匙；味极鲜酱油1、汤匙；白糖1茶匙；白酒1汤匙 盐适量；
先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味
1、将牛腩洗净切成块；生姜拍破；牛腩放入滚水中氽水，去浮沫；炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香；放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香；锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）
2、将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀；大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）
3、将白萝卜去皮切成块；以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）
4、将香菜洗净切成段；将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。
5、小贴士：(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。(2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。
6、先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。
7、上天真是待我们不薄，赐予我们萝卜这种好食材，生吃可作药，熟食可当好菜。它与大肉一起结合，能吸收精华，丰富口感。遇辣味烧肉，得香辣，碰上清炖牛羊狗肉，呈醇香。故乡的本地萝卜为圆形，嫩时不削皮，洗净就可直接烧菜，食之清甜细嫩。待到表皮内层起网，吃起来就硬而微苦。所以，嫩萝卜一上市，家里就会买上好些，用来烧牛肉，炖排骨，一饱口福。
清蒸大闸蟹
大闸蟹3只；生姜2片；
大红浙醋少许；黄酒少许；白糖1小勺；
“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。这一句话，道出了吃蟹要有明显的季节性。九雌十雄，也就是说，阴历九月雌蟹饱满，到了十月雄蟹有膏。
1、大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
2、锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。
3、锅中放入少许的清水，加入2片姜（如果有紫苏叶加入紫苏叶）与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。（蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来！）
清蒸武昌鱼
武昌鱼1条；大葱葱白段；小香葱；
盐；胡椒粉（孕妇吃可不放）；蒸鱼豉油；料酒；纯香麻油；
家里宴请宾客时，这条开屏清蒸鱼往桌上一放，呵呵，煮妇小赚面子一把。此外啊，开屏做法不光是为了好看哦，将鱼肉分解后再蒸制，除了摆盘漂亮之外汤汁入味也会更加均匀，但要注意蒸制的时间要比整鱼蒸缩短些。
1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
2、分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
3、调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
4、蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
