高温灭菌奶：高温杀菌会损失营养
乳业研发专家介绍，高温灭菌奶就是我们常说的“纯牛奶”，多为枕袋包装，采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长，一般为40天左右甚至更长，常温储存即可。
但由于杀菌温度高，会损失一定的营养。因其储存温度及保质期都没有严格的要求，且方便携带，所以更适合外出或旅游时饮用。
巴氏消毒奶：营养相对更丰富
巴氏消毒奶通常被称为“鲜牛奶”，有塑料袋装和“屋顶盒装”的。采取的是低于100℃的低温消毒。保质期较短，通常不超过10天，这种牛奶要求保存温度很苛刻，不论在运输还是销售的过程中，只能在低于4℃的环境中冷藏。因此较好地保留了牛奶中的营养及风味，比较适合家庭饮用。
释疑：调制乳不是牛奶？
张家程表示，巴氏杀菌乳和灭菌乳才是牛奶，而调制乳从原料和理化指标上看都不属于牛奶。
巴氏杀菌乳的定义是，仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品；灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳，处理工艺不同，但都是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳。
食品安全国家标准调制乳即GB25191-2010（以下简称GB25191）定义，调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料。在理化指标上，调制乳的脂肪含量是，每100克不低于2.5克；巴氏杀菌和灭菌乳都是不低于3.1克。
张家程直言，“牛奶”和“调制乳”两种产品其内在质量是完全不同的，一个是“纯”，而另一个是已经添加了20%的水和添加剂，其性质是截然不同的两种产品。
相关链接：进口牛奶保质期长质量有保证？
现在国内售卖的牛奶分国产牛奶和进口牛奶两种，那么进口牛奶跟国产牛奶到底有什么区别呢？进口牛奶真的比国产牛奶好吗？记者在采访中发现，很多大型超市的牛奶柜台上，进口牛奶已经占据“半壁江山”，一些来自韩国、日本、荷兰、德国、澳大利亚等国家的牛奶，成为越来越多消费者的选择，甚至很多超市已经设立了进口牛奶专柜。
据牛奶专柜的工作人员介绍，像德国品牌欧德堡、新西兰安佳、瑞士艾美、荷兰麦克尤等，销量较高。很多消费者认为，进口牛奶不仅好喝、营养，而且保质期更长。这些进口的牛奶，保质期一般都在1年。但这么长的保质期，很多人都会担心是不是进口奶添加了什么防腐剂。据业内人士透露，进口牛奶的生产标准很严格，保质期长是因为国外采用了超高温的灭菌技术，将牛奶瞬间加热到130140℃，保持6到10秒，然后瞬间降温，在保持牛奶原有营养的同时，也对细菌进行了真正意义上的杀灭，再加上清洁的生产环境，所以国外进口牛奶的保质期普遍较长。
本组撰稿摄影钟尚磊
