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认清牛奶“真面目”:牛奶大起底(2)

时间:2014/8/22 9:35:32 来源:青岛早报

  高钙奶:此钙非彼钙幼儿老人最适合

  牛奶补钙效果好,高钙牛奶补钙效果更好,这是大家按照常理推断的结果。事实真的这样吗?张家程表示:“只要每100毫升奶制品含钙量达到120毫克,便可称为钙含量丰富,但这一点质量较好的低脂奶或脱脂奶也可达到。”如果产品宣称比普通产品钙含量更高,它必须比同类产品高出约15%-20%,但只有较少部分的高钙奶能达到这个范围,大多只是高出5%-10%。因此,虽然高钙奶促进钙吸收的成分多一些,但购买普通牛奶基本能满足成人的补钙需求。

  张家程表示牛奶本身已经是高钙食品,向牛奶里添加大量的钙,实际上是一件很有技术难度的事,很容易破坏蛋白质体系,影响口感和杀菌稳定性。其次,加进去的钙并不能像本身含有的钙那样容易吸收。到底要不要花高价,买那十几毫克的钙?张家程认为:成年人每天喝半斤牛奶或正常饮食,就能足够补充身体需要的钙需求,没必要选用这种高钙奶。但由于高钙奶中的促进钙吸收成分比纯牛奶略高一些,因此,杨红建议:“青少年或老年人,每天消耗钙能量较高,适合喝一些高钙奶。”

  脱脂奶:“零脂肪”难实现

  减肥是现代人永恒的话题,因此很多人即使不喜欢“低脂奶”或“脱脂奶”清汤寡淡的奶味,也要坚持将它们咽下去。然而这种奶真的一点脂肪都没有吗?

  “低脂奶是居于全脂奶和脱脂奶之间的牛奶,全脂奶的脂肪含量在3%左右,低脂奶一般在1.2%左右。”张家程表示,很多脱脂奶的成分表里显示的脂肪含量为0,这是很难实现的,目前国内脱脂技术很难达到零脂肪,一般还会含有0.5%左右的脂肪含量。

  早餐奶和调味奶:口味虽可口实际不算奶

  多数人认为早餐奶既好喝又营养,而且口味丰富。然而,早餐奶其实算不上奶,是众多牛奶中典型的调制乳。

  “早餐奶,是专门为儿童私人定制的乳制品,主要针对很多儿童不喜欢纯牛奶的口味,因此添加了各种孩子喜欢的口味,比如:核桃、燕麦、杏仁、香蕉等水果口味。虽然口味可口,但添加剂较多。”张家程表示,低于80%牛奶含量的乳制品,都不能称之为牛奶。记者仔细比对早餐奶的配料表发现,大部分早餐奶的蛋白质含量是2.3克,比牛奶的标准要低;配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等,而有些早餐奶以及调味奶中添加剂的含量超过了20%甚至更高。“很多家长认为早餐奶比牛奶更有营养,其实并非如此,其营养价值赶不上牛奶,如果真的用它来代替早餐的话,恐怕营养不足。”张家程说。


相关搜索: 牛奶 调制乳
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