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24节气养生之小暑养生(3)

时间:2014-7-7 9:05:17 来源:食品科技网

  小暑节气应季美食

  营养赛人参的黄鳝

  俗话说,小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中,以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

  翻开中国的菜单可以发现,各个帮派几乎都有以黄鳝为原料的菜肴,其中最具有代表性的莫过于徽帮的响油鳝糊(本帮此菜也是源自此徽菜)了。那是将活鳝汆熟后划丝,再用葱、姜、蒜煸香油锅,放入快速翻炒,然后加绍兴黄酒、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉,淋入湿淀粉勾芡,起锅装盘。最后一步是最妙的,但见厨师将手勺在鳝丝中揿一个洞,放入葱姜丝和蒜末,将烧开的麻油浇下去,顿时吱吱作声,此道菜也因此而得名。淮扬帮也有黄鳝菜,最出名的是炝虎尾。这道菜选用黄鳝背脊近尾部肉为原料,以沸水烫透后置盘上,浇上生油、醋、糖、味精,再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒,最后撒上胡椒粉即成。因鳝丝在盘内摆成虎尾形,故名。

  DIY:微波炉烹调黄鳝

  原料:黄鳝400克、姜、葱、枝竹各50克,蒜头三粒、火腩100克、水发冬菇25克、色拉油适量。

  做法:1、黄鳝剖好,用开水烫去潺胶,洗净切段,隔去水分。

  2、枝竹用色拉油稍炸,火腩斩块,水发冬菇去蒂,姜去皮拍裂切碎,葱洗净切段,蒜头切碎。

  3、器皿中加入适量色拉油,高火六成热时放入姜、葱、蒜头、黄鳝爆香,加入枝竹、冬菇、火腩,调妥味后再高火至熟即可。

  小贴士:黄鳝并非人人适宜

  黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友,对黄鳝也要敬而远之,以防“火上浇油”。此外,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。


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