小暑节气应季美食
营养赛人参的黄鳝
俗话说，小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中，以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
翻开中国的菜单可以发现，各个帮派几乎都有以黄鳝为原料的菜肴，其中最具有代表性的莫过于徽帮的响油鳝糊(本帮此菜也是源自此徽菜)了。那是将活鳝汆熟后划丝，再用葱、姜、蒜煸香油锅，放入快速翻炒，然后加绍兴黄酒、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉，淋入湿淀粉勾芡，起锅装盘。最后一步是最妙的，但见厨师将手勺在鳝丝中揿一个洞，放入葱姜丝和蒜末，将烧开的麻油浇下去，顿时吱吱作声，此道菜也因此而得名。淮扬帮也有黄鳝菜，最出名的是炝虎尾。这道菜选用黄鳝背脊近尾部肉为原料，以沸水烫透后置盘上，浇上生油、醋、糖、味精，再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒，最后撒上胡椒粉即成。因鳝丝在盘内摆成虎尾形，故名。
DIY：微波炉烹调黄鳝
原料：黄鳝400克、姜、葱、枝竹各50克，蒜头三粒、火腩100克、水发冬菇25克、色拉油适量。
做法：1、黄鳝剖好，用开水烫去潺胶，洗净切段，隔去水分。
2、枝竹用色拉油稍炸，火腩斩块，水发冬菇去蒂，姜去皮拍裂切碎，葱洗净切段，蒜头切碎。
3、器皿中加入适量色拉油，高火六成热时放入姜、葱、蒜头、黄鳝爆香，加入枝竹、冬菇、火腩，调妥味后再高火至熟即可。
小贴士：黄鳝并非人人适宜
黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。此外，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。
