按照国家卫计委日前发布的规定，从7月1日起馒头、发糕等面制品不得添加明矾，严控油条中的含铝添加剂。记者走访锡城街头的早点摊发现，“无矾油条”是已经遍地开花，许多早点摊都把“无矾”当成了一块金字招牌。可“无矾”真的就等于“无铝”吗？业内人士表示，在“无矾油条”制作中代替明矾的复合型泡打粉，其实就含有含铝添加剂。
五星家园附近有一家小有名气的早餐店。昨在现场看到，老板将“无矾油条”制成一块大招牌摆放在油条摊前。小店门面虽小，生意却络绎不绝。“他家的油条不加东西，又香又脆，只要一元一根。”在等油条出锅的一位老伯说，自己基本上每天都会来买一点。不仅是五星家园的这家早餐店，曹张新村、小木桥、蠡溪苑等多家油条摊几乎都打出“无矾”招牌。
据了解，在传统油条制作中加入明矾，是为了让油条膨化胀大变得又香又脆。既然不添加明矾了，街头早饭摊店何以还能照样香脆？面对这个问题，许多店家都显得讳莫如深。一名油条摊主私下透露，无锡的“无矾油条”是受肯德基、永和大王等品牌快餐推出“无矾油条”的影响，大概从2012年流行起来。“现在基本是用泡打粉代替明矾，它是一种膨松剂。他说，“明矾是没有了，可不等于就不含铝了。”
在他指点下，记者来到一家大型副食品市场，在一家售卖食品添加剂的店里，听说记者要做油条和馒头，店家推荐了一款无铝膨松剂和一款复合膨松剂。“如果你是自己吃，最好买无铝的这种，不过要贵一点；复合的是一种香甜泡打粉，只要2元，做馒头包子的、炸油条的基本都是拿的这一种，我们家卖的很好的。”店家说，两种泡打粉效果和口感都是一样的，“吃不出来什么区别。”这款复合膨松剂的配料表标明，当中40%是“硫酸铝铵”。百度百科显示，“硫酸铝铵”又叫“铵明矾”，正是一种含铝添加剂。
“含铝添加剂的添加和含量，是我们下一步工作的重点。”市食安办相关负责人表示，目前正对相关餐饮单位就新规进行宣传培训，接下来还会就添加剂加大对市场的抽检力度。市民分辨油条中明矾或铝含量是否超标，可趁热掰开闻一闻，看一看，如果味道刺鼻而又呈气泡状，那么就最好少吃或者干脆不要吃。(青楚)
