中国江苏网6月26日讯 馒头、包子、油条等面制品，一直是不少市民日常餐桌上的主食。但口感过分蓬松、卖相也很好的面食，很有可能是添加了过量“明矾”(主要成分硫酸铝钾)。日前，国家卫计委等五部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整，从7月1日起，馒头、包子、油条等面粉制品不得加明矾。
市场油条是重灾区添加剂量难把握
记者昨天走访了市区多家菜场及其周边销售馒头、油条的巷子，大多数商家对于使用食品添加剂都讳莫如深。
在银川路，一家专营包子店的老板告诉记者，他们家的包子是用传统工艺老面发的，不像很多面点店，是用发酵粉之类添加剂的发面。“现在有很多人讲究，就要吃我们这种用老面发的，更健康，对身体无害。”
记者又来到某菜场旁的一家油条店。当记者询问其油条是否使用“泡打粉”时，这位老板直言不讳地反问道：“现在哪家油条店不用?不然面蓬不起来，也不酥软，不好卖。”他告诉记者，只需要在揉面的时候加一点就行，非常简单。至于打泡粉中是否含铝，老板只表示他们都是用的“好的”。对于添加的计量，老板也自信满满地称：“做那么多年了，抓多少我还是知道的。”
随后，记者又走访了几家面点店了解到，多数包子、馒头店是用发酵粉发面，但是油条摊点却是“泡打粉”的重灾区，不少店主对国家即将禁用或限用含铝食品添加剂全然不知。“没听说。”健康路上的一家面点店老板这样告诉记者。
对于这一现象，今年第一季度省食药监局在全省范围组织开展的餐饮服务行业自制面制品(馒头、糕点)抽检结果也表明，不少餐饮单位超量使用泡打粉，导致面制品铝含量超标现象严重。
“在制作包子、油条等面制品过程中常用的明矾，就是硫酸铝钾，这已经是行业‘潜规则’。”一位长期从事食品行业的张先生告诉记者，使用含铝添加剂最大的问题是，量不好控制。“我有时在外买早点，会吃到类似化肥的味道，就是油条里添加的硫酸铝铵过多。”
危害过量摄入会损伤大脑
“人体中摄入铝，主要是通过来自含铝的食品添加剂。”市中医院营养师陶琳告诉记者，铝不是人体必需的微量元素。长期过多摄入铝，反而会损伤大脑及神经系统。
“摄入过量就可能会使人出现贫血、骨质疏松等疾病，还可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。”陶琳说，一般正规的添加配料都会要求按照说明按量使用，但是一些生产面点的店铺，多是随意使用，因此常常造成馒头包子等面制品铝含量超标，“加明矾的油条就更不用说了。”
规定膨化食品禁用含铝添加剂
记者了解到，根据《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
“我市也将加强餐饮服务行业自制面制品的监管。”市食药监局的相关工作人员介绍称，一方面得加大宣传力度，将《公告》有关内容及时告知餐饮服务单位，指导餐饮单位在制作馒头等面制品过程中，使用酵母、发酵粉、无铝复合膨松剂等替代硫酸铝钾、硫酸铝铵;另一方面，也将严格食品添加剂的管理，强化监督检查。“相关单位，在采购面制品添加剂时，要严格查验包装标识、产品说明书(中文标识)和标识内容标注的配料成分，明确所采购膨松剂的类型和使用范围。在使用添加剂过程中，采用精确的计量工具称量，并要有详细记录。”(记者金义旻通讯员丁剑)
