央广网财经北京6月22日消息 据经济之声《天天315》报道，从今年7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。这是国家卫生计生委等五部门联合发文要求的，是对含铝食品添加剂的使用做出的一次重大调整。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士做客节目，和大家一起来关注生活中的食品营养与安全话题。
说起硫酸铝钾和硫酸铝铵这两个化学名词，大家可能会感到一头雾水，但提起明矾，很多人都会很熟悉。
钟凯：其实硫酸铝钾和硫酸铝铵都叫明矾，一个叫钾明矾，一个叫铵明矾，我们可能听的更多的是硫酸铝钾。在面制品当中放硫酸铝钾和硫酸铝铵主要是做蓬松剂用，但也不一定必须要放，不过油炸的食品当中要酥脆口感的话，用明矾可能效果比较好。它可替代的品种相对少一点。
经济之声：铝化合物在我国食品加工业有着怎样的应用史？钟凯：大概几百年前，宋朝时期就开始在日常生活当中使用明矾。明矾用途很广，尤其是南方水灾的时候，自来水供应不行的话，大家就拿明矾做沉淀剂。
在食品当中明矾最广泛的有三个作用：一是作为面制品的蓬松剂。二是作为抗结剂。比如说我们有一些调料粉容易结块，加上抗结剂，它就不太容易结块。第三，在海蜇里面，明矾作为一种凝固剂，可以让海蜇的蛋白质凝固。
经济之声：为什么要对含铝食品添加剂动刀子，而且称之为一次“重大调整”？
钟凯：调整的原因主要有两个：第一，国际对于铝对健康影响的科学认识发生了一些变化。过去我们认为，人体允许每周摄入铝的量是每公斤体重不超过7毫克铝，但后来科学家发现7毫克还不够安全，要下调到2毫克。而以前的含铝食品添加剂是按7毫克的安全指标来制作的，现在标准提升以后，也需要相应地进行调整。第二，公众也是比较关心这个问题，尤其是在老年痴呆、儿童智力发育等方面，所以国家专门做了一次风险评估，根据风险评估的结果对铝的添加剂的使用范围、使用的量进行调整。
经济之声：一般大家认为铝吃多了会得老年痴呆，是这样吗？
朱毅：老年痴呆和铝摄入量之间有相关性，但是不是有因果关系还不明确。老年痴呆死亡的患者，大脑中的铝含量很高，但到底是因为铝含量很高所以老年痴呆，还是因为老年痴呆才导致铝含量高，目前科学家还没有完全理清这个关系。
但是铝会对少儿的骨骼发育造成可能的一些影响，世界卫生组织在1988年的时候就把铝作为一种食品污染物来进行管理了。
钟凯：实际上老年痴呆本身就是一个多因素的疾病，所以很难说是因为摄入铝太多了。另外，根据国际上的研究，老年痴呆和铝摄入量之间的相关性仅在少数报道当中出现过，而国际上一个权威组织给出的结论是，我们通过食品吃到的铝，不太可能增加我们得老年痴呆的可能性。
经济之声：世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。我们可以这样理解：什么东西都有一个量。
朱毅：但现在有监测结果显示，我们国家4成食品的铝含量超过国家标准，还有大概1/3的个体，每周铝的安全摄入量超过2毫克每千克体重，其中4-6岁的儿童是超标最多的，而且超的量是成人的2-6倍。因为4-6岁的儿童吸收率比成年人更高，另外，这个年龄段的儿童特别喜欢吃膨化食品。
经济之声：我国北方居民大多喜爱吃面食，是不是铝的摄入量比南方居民高呢？
朱毅：面制品摄入量越高的地方，铝超标的风险就越高。
经济之声：对于普通消费者来说，如果想避免摄入过多的铝，除了尽可能从可靠的商家购买食品之外，还应该注意些什么？
朱毅：除了要注意含铝的食品之外，我们用的一些器皿也要注意，像炒菜的不沾锅、煮饭的不沾锅，要保护那个涂层，而且要舍得，锅旧了，就要换新锅，因为如果涂层破了，那个铝就暴露出来。如果看到锅子出现一些白点的时候，就要注意更新换代。
此外，易拉罐饮料的含铝量会比其他包装材料的饮料高3-6倍，有的国家为了避免过量铝的摄入，甚至禁止易拉罐生产。但是这个问题不大，通常来说，如果拿铝壶烧水，可能水中的铝含量比不上一根铝过量的油条。
钟凯：铝在食品当中也会有本体存在，但主要来自于食品添加剂。小孩吃的食物里面最容易铝超标的就是膨化食品。大一点的食品企业一般都是非常守法的，因为违法成本太高，真正有问题的是小作坊、路边摊等，所以我们要从大一点的企业、大一点的餐馆去买食品，相对来讲安全性比较高。
最基本的一条，我们要平衡膳食，比如说你特别喜欢吃面食，那也可再吃点米，主食多样化。
