去年12月30日，江苏发布盐水鸭食品安全地方标准征求意见稿。前日，江苏省卫生厅正式发布盐水鸭的食品安全地方标准，这一次明确要求产品不得添加防腐剂和食用香精，新标准将于今年7月1日起实施。据悉，这是目前国内第一个关于“盐水鸭”的地方食品安全标准。
标准发布/全方位规定标准
1.工艺/ 清洗、腌制、包装等要符合规定
在这份食品地方标准中，对盐水鸭的工艺以及感观、风味都有了明确的规定。这也就是说，这份地方标准，适用于包装盐水鸭，也适用大街小巷经常能见到的盐水鸭店现场销售产品。
2.感观/ 体表光洁、咸淡适中、余味香醇
该标准对盐水鸭的感观也作出了要求：外观上要体表光洁、呈浅黄色至乳白色；肌肉切面呈灰白色至淡红色，脂肪呈乳白色至浅黄色；口感上则要求咸淡适中，具有固有的香味，余味香醇，无异味。
3.添加剂/ 必须符合相关规定
在前期的征求意见稿中，关于食品添加剂也是争论的焦点。除了防腐剂外，盐水鸭到底能不能添加其他食品添加剂呢？从最后出炉的标准来看，只有防腐剂和香精不得添加，至于其他食品添加剂，只要符合国家相关标准，可以添加。
市场探访/部分盐水鸭添了防腐剂
在南京新街口的两大超市，盐水鸭的外包装说明“五花八门”。在一个本地名牌盐水鸭的配料表上，只有光鸭、食用盐、葱、姜和八角。还有的盐水鸭，则多了山梨酸钾，即防腐剂的一种。7月1日以后，这种盐水鸭按照新标准是不符合规定的。有的盐水鸭干脆回避了盐含量这个因素，包装上根本找不到。
监管难点/街头店铺如何纳入监管
南京的盐水鸭店少说也有上千家，如何管理成了关注的重点。据悉，这份食品安全标准目前还没有涉及这方面的内容，相关专家表示，标准是必须强制执行的，特别是一些菌落等卫生指标。食品安全地方标准出台后，相关食品安全执法部门在日常监管中就可以有规范可依。
一旦违规，又该如何处罚？专家称，这是一份食品安全地方标准，并不涉及到管理以及处罚。今后的执行以及具体的相关法规，将由各个主管部门拿出实施意见，这需要一个循序渐进的过程。
