■ 实验
三种粉条铝含量偏高
实验样品：从菜市场、超市、批发市场购买的4份粉条样品
实验背景：5月5日下午，北京智云达食品安全检测消费者体验中心
实验过程：智云达公司实验人员把4份粉条剪碎，各取1克，加入蒸馏水和试剂制成溶液，对其进行超声提取、过滤、加试剂、静置等一系列过程，粉条溶液颜色开始发生变化，1种溶液是淡淡的褐色，1种显示为浅褐色，另外2种则是淡蓝色。
【解读】智云达科技有限公司技术工程师于勇表示，溶液的蓝色越多，说明该粉条里面的铝含量就会多一些。
经仪器检测读取数据，果然在淡蓝色的两种溶液中，铝含量偏高，分别是61.8mg/kg和54.7mg/kg，还有一种粉条，铝含量也有36.6mg/kg。
■ 提醒
一看一闻 鉴别粉条
看
把粉条放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝最好不要买，好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。
闻
将粉丝粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，质量可能存在问题。
■ 背景
粉条禁用明矾但缺乏标准值
各地执行标准不一；专家建议，粉条铝含量正常最高不应超过20mg/kg
粉条铝含量检测值出来后，实验人员在判定粉条是否添加了明矾而铝超标时，遇到了难题。虽然国家禁止在粉条添加明矾，但却缺乏一个是否铝过量的标准值。
原来，我国《粉条》标准规定，铝含量应符合国家《食品中污染物限量》的要求，但现行的《食品中污染物限量》已经把铝含量取消了。而在我国《食品添加剂使用卫生标准》中，只对诸如油条、膨化食品等允许用硫酸铝钾（明矾）的食品，规定了铝残留量为≤100mg/kg，至于粉条粉丝等淀粉制品只是提到不能使用明矾。
记者查询到，实际上，在北京、广州、西宁、长沙等地监管部门对粉条铝含量检测中，虽然都是执行“铝不得检出”，但在最终的评判值还是各有不同。有的地方是参照油条铝≤100mg/kg的含量来评估粉条中的铝，超过这个限值评判为人为添加明矾。而有的地方则把限值控制得更严格，比如广州检出的粉丝44.1mg/kg铝，就视为添加明矾铝超标。
部分粉条原料自身含铝
朱毅副教授说，天然食品中一般都会含有微量的铝，要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的，还是人为添加明矾导致的，必须考虑原料的“铝背景本底值”。一般情况下，普通食品的铝在5mg/kg以下，而红薯、土豆等块茎类植物，铝含量会高一些，但通常认为铝含量在10mg/kg属于低水平，最高也不建议超过20mg/kg。
朱毅还查询到，台湾地区在2012年抽检粉丝时提到铝超标严重，多在30-130mg/kg，这也就是说当地把超过30mg/kg就视为铝超标了。如果综合参照上述数值，此次实验测试得到的数据看，3种铝含量偏高的粉丝是属于“比较可疑的”。
因此提醒消费者，对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条，务必多加小心。同时建议国家食品安全标准制定部门，应像制定奶粉三聚氰胺限量标准一样，也为明矾粉条设定一个铝本底值。(记者 廖爱玲 尹亚飞)
