餐馆:改价不容易降价不可能
北京晨报记者询问了多家餐馆,都表示猪肉虽然降价了,但肉菜的价格不会降,餐馆的菜一般不会随着食材价格的起伏改变,就算改变,也只会涨不会降。说到为什么不能降价,餐馆老板们都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜馆的老板说,要是改价格就得重新制作菜单,一本菜单的成本很高,而且麻烦,这也是餐馆菜价比较稳定的原因。“稳定”的期限是一年,这位老板告诉记者,他的餐馆一年更新一次菜单,但只有一部分菜涨价。
餐馆老板表示,餐馆菜价只有涨价没有降价,菜价并不完全取决于食材成本。近两年,他的餐馆部分菜只涨了不到两三元钱,但两年前招聘一名服务员的工资是1400元,现在是2500元起,包吃包住,“菜一年涨一块钱,服务员的工资差不多是三年翻一倍。”而一个厨师的工资最少的是5000元。这位老板说,他的餐馆主打平民、家常,人工、房租水电等每一天的成本是7000元,也就是说一天的流水量低于7000元就是赔了。这些因素,直接关系到菜价。所以菜价不可能因为某一个食材的暴跌而改变。
另一位餐馆的工作人员表示,现在调料的价格都在涨,而且各种蔬菜、禽肉在一年不同的时段都有涨有跌。“夏天四五元一斤的辣椒到了冬天15元一斤,但餐馆菜价也没涨。”所以,“食材价格随时都有浮动,菜价只是找一个平衡。”不过,这位工作人员表示,如果某一食材的价格持续暴涨,餐馆的菜也会涨价,但降价基本不可能,因为其他成本都在增加。这位工作人员也坦言,餐馆菜价变动不能过于频繁,涨价会导致客源流失。“现在猪肉降价,肉菜要是降价,顾客没意见;等猪肉又涨价了,肉菜再涨价,有人就不来了。” 晨报记者 刘洋