工业明胶非法使用缘何屡禁不止
文/中国质量万里行记者 刘畅
3月13日，河南省政府食品安全办透露，在其不久前开展的食用明胶专项整治行动中，已立案查处涉嫌违法生产销售食用明胶及相关产品的行为4起。 尽管就具体违法细节，官方语焉不详，但业内人士猜测，罪魁祸首仍是两年前轰动一时的“毒胶囊”肇事者——工业明胶，其铬含量严重超标。
事实上，在毒胶囊事件两年之后，从官方披露的信息来看，国内目前对于工业明胶冒充食用明胶、药用明胶用于食品、药品行业的情况，还并没有开出根治的药方。
冒用之害
明胶本是好东西。按用途，明胶分为食用明胶、药用明胶、工业明胶。
食用明胶是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。酸奶、果冻等 食物里都会有食用明胶，就是因为其有吸水性强、粘度高的理化特性，再加上是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，食用明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠 剂。
因为具有凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，明胶同样在医药行业有广泛的用途，其中最主要的有硬胶囊、软胶囊、代血浆和包衣等。
工业明胶(俗称蓝皮胶)，则是一种精细化学品，广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。
但可怕的是，工业明胶冒充食用明胶、药用明胶用于食品、药品领域。
食用、药用明胶和工业明胶的根本区别在于原材料的选择和工艺流程——尽管它们从外表来看基本没有差别。
国家对食用和药用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检验检疫的、没有经过任何化学处理的原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进 行烘干和粉碎。工业明胶的原料来源则无严格要求，破皮鞋，皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料，甚至从动物的尸体中也能提取。且在皮革的加工过程中，为将生裸 皮转变成熟皮，会在鞣制的过程中使用铬鞣剂。这导致工业明胶的铬含量普遍严重超标。
铬超标的危害多多。如损害皮肤，导致皮炎、咽炎等；损害呼吸道系统，引发肺炎、气管炎等疾病等；损害消化系统，造成胃炎、胃溃疡和肠道溃疡等。
当然，工业明胶的问题并不仅仅在铬超标。在上述皮革处理过程中，防腐时可能用到五氯苯酚，准备工作会用到硫化钠，染色工艺会用到偶氮染料，打光工艺会用到甲醛等等。这些危害难以评估。
芜杂乱象
工业明胶冒充食用、药用明胶的情况有多严重？
媒体曝光的情况也许只是冰山一角。
业内资深人士透露，正规的明胶生产企业非常少，因为生产优质明胶对原材料控制和工艺技术的要求均比较高，资金投入也非常大。如果生产食用明胶和药用明胶，要求则更高，“比如要全不锈钢设备，要控制细菌数量，还有严格运输和储藏要求，能达标的企业太少了”。
中国日用化工协会明胶分会秘书长姚龙坤曾公开表示，目前，全国明胶企业中获得食用生产许可证、有资格生产食用明胶的企业仅有20余家。 “2011年，全国食用明胶产量在5万吨左右，但仍有1万吨的缺口。”国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮也指出，如果不算被工业明胶替代的“食用明 胶”，合格食用明胶的实际缺口可能更大。
获得国家药监局批文，有资格生产药用明胶的企业更少，仅4家。分别是罗赛洛(中国)明胶有限公司、青海明胶(6.05， -0.05， -0.82%)、东宝生物(11.150， 0.15， 1.36%)和甘肃明珠胶业有限责任公 司。其中，中法合资公司罗赛洛遥遥领先，年产能高达2万吨，其次是国内上市公司青海明胶和东宝生物，产能分别为5000吨和4200吨，甘肃明珠年产明胶 1000吨，共计年产能3万余吨。
而全国药厂每年需要至少10万吨以上的药用明胶，而获批生产的只有5万吨。如此大的缺口，如果说全是靠进口的话，显然不太现实。
尽管貌似药用明胶缺口更大，但有食品安全专家认为，使用工业明胶的“大头儿”还是在食品领域。因为可能用工业明胶的食品太多，如糖果、饮料、肉 皮冻、水晶肠、肉罐头、小笼包……“只要工业明胶能够冒充食用明胶，那么所有使用食用明胶的产品都有可能遭到污染。”这位专家判断，小作坊里生产出来的乳 酸制品和肉制品使用工业明胶的嫌疑最大。如含食用明胶10%左右的软糖、含食用明胶20%左右的肉冻产品，还有含食用明胶量较低的高浓度饮料、冰淇淋、乳 制品等。
在毒胶囊事件中，被查抄的非法企业——河北学洋明胶蛋白厂的登记资料里，就明确记载了用于食品添加剂、冷饮、乳制品和饮料的信息。
利益驱动
《中国药典》明确规定，药用胶囊以及使用的明胶原料，重金属铬的含量均不得超过2mg/kg。而食用明胶国标也同样要求，重金属铬的含量在1-2 mg/kg。
而无论是工业明胶的非法生产、售卖者还是购买者对此心知肚明。毕竟，价格在那放着呢。
促使不法分子甘冒天下之大不韪的还是利益驱动。
中国明胶协会理事长王敬忠曾算过一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000-3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要 100-200元。而市场上，1吨食用明胶的售价一般在4万元左右，药用明胶约5万元/吨—7万元每吨，而工业明胶售价一般不超过2万元。
中国医药(21.55， -0.52， -2.36%)包装协会的统计数据也显示，明胶价格以1万粒为计价单位，优等明胶价格150元上下，平均1分多一粒；而工业明胶仅60元上下，平均1粒仅为两三厘钱。
所以，连卫生部全国合理用药监测系统专家、国家食品药品监督管理局药品评价中心专家孙忠实也承认，“在我国，很多企业还处在为了积累资本而不惜采取非法手段的阶段，不仅药品行业存在这种情况，其他行业也同样存在……就是图利。”
