新规变化
不得使用回收米线做原料
昆明市卫生执法监督局在编制中说明，为贯彻执行今年6月1日将实施的国家新版《食品生产通用卫生规范》，依法规范我省米线企业的生产和管理，去年4月省卫生厅决定对原来的云南省地方标准《鲜米线》（DB/228-2007）进行修订。经过采样检测，并听取米线企业的意见和建议等，制定了云南省食品安全地方标准《鲜米线》（征求意见稿），并于近日在官网上公开征求意见。
关于原料有两处修改。老标准中规定“不得使用回收料作为加工原料”，新标准修改为“不得使用回收米线作为加工原料”。老标准中规定“不得添加任何食品添加剂，禁止使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等非食品原料”，新标准修改为“不得使用食品添加剂（含助剂），禁止使用非食品原料及辅料”。原“大肠菌群，MPN/100g”指标修改为“大肠菌群，MPN/g”。
拟增加3项检测指标
增加项目：不得检出二氧化硫残留
说明：据省政府食安办资料显示，自2010年以来连续3年对全省州市及昆明鲜米线进行监督抽检发现，二氧化硫残留的检出率分别为15%、21%和19%，这表明在鲜米线生产中存在因添加亚硫酸盐或焦亚硫酸盐等食品添加剂（个别企业违规使用木薯淀粉或变性淀粉）而导致二氧化硫残留的检出。
增加项目：霉菌（和酵母）≤150 CPU/g。（CPU是经培养所得菌簇形成单位的英文缩写）
说明：在鲜米线的生产、运输储存及销售过程中存在被霉菌污染的情况，同时，在米线生产加工环节有可能受到霉菌污染，因此新标准中必须增加霉菌计数指标。
增加项目：铬含量≤0.5mg/kg。
说明：由于现代化工农业的快速发展，以及农业生产上大量农药、化肥的使用，导致镉、铬、铅、砷等重金属对水体、土壤以及环境的污染影响日益突出。
用2~3年让鲜米线“穿衣”上市
新规提出，要花大力气逐步解决鲜米线出厂包装问题，杜绝裸体米线及简易盛装容器的米线出厂，防止二次污染，从根本上降低微生物污染导致的超标率。逐步从明确规定出厂及市场销售的鲜米线必须有防尘设施，到推广使用出厂及销售的米线必须使用企业提供的定量包装材料和容器，杜绝二次污染的强制性规定。再过渡2~3年的时间，使我省生产及销售的鲜米线基本符合预包装食品要求。同时，根据今后米线生产的规模化及自动化发展的趋势，逐步解决鲜米线的包装化是今后米线生产企业管理以及监管的方向和重点。
记者 杨质高（春城晚报）
