米线是云南人饭桌上的常客。米线吃法众多，可煮吃，可凉拌，还可炒着吃。最近，省卫生厅公开征求云南省食品安全地方标准《鲜米线》修改意见，提出要逐步解决鲜米线出厂包装问题，杜绝裸体米线及简易盛装容器的米线出厂，防止二次污染，从根本上降低微生物污染导致的超标率。在原料上，要求不得使用回收米线作为加工原料；不得使用食品添加剂（含助剂），禁止使用非食品原料及辅料。
记者走访
鲜米线卫生状况令人堪忧
在昆明市小板桥一个露天农贸市场，记者发现单这个农贸市场就有两个商贩在卖鲜米线、面条、面皮。来买的市民不少，有的是买半斤、一斤。如果不知道买多少，市民只要告诉商贩几个人吃，商贩会帮市民估计好分量。
记者发现，商贩的米线都是装在一个竹子编的大筲箕里，没有单独包装好的鲜米线。商贩在取米线时，手上没有戴一次性手套，手指摸了米线后，又去收钱找零。在新闻路篆新农贸市场，记者逛了一圈，发现有家商铺卖鲜米线生意很火，只见三四个员工手上戴着薄薄的一次性塑料手套，忙着给排队的人抓米线。他们的米线也是简易地装在筲箕样容器中，只是垫了一层蛇皮袋。
省政府食品安全办及省质监局资料显示，目前全省共有米线加工小作坊1259家，其中仅28家企业获得米线产品生产许可证。昆明市5家QS获证企业日产量不到300吨，而市场日需求量约为400~500吨左右。据分析，米线小作坊大多管理松懈，设备落后，工艺及技术水平不高，卫生条件难达要求，造成监管难度较大。
监督抽查
微生物超标是米线不合格主因
2010年以来，云南省、昆明市质量技术监督局以及食品药品和卫生部门连续几年开展了监督抽查发现，米线等鲜粮制品产品质量不合格原因主要是微生物指标超标，占不合格批次数的90%，而生产设备、传统包装容器清洗消毒不严以及出厂包装不规范又成二次污染的主要原因。
同时，使用吊白块等非食用物质及超范围使用食品添加剂（亚硫酸盐、焦亚硫酸盐或复合磷酸盐）等情况时有发生，导致检出二氧化硫残留。
2012年昆明市卫生执法监督局对云南省地方标准《鲜米线》进行跟踪评价后向省卫生监督局提出了修改建议。在建议中提出，老标准《鲜米线》存在二氧化硫残留、霉菌指标缺失以及在定义、技术要求、产品包装等方面存在较大的缺陷，作为米线质量监管依据的《鲜米线》地方标准已不能适应监管执法的需要了。
