7、紫色胡萝卜
除却蓝莓，紫色胡萝卜是含花青素最多的是蔬果。紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益，除可防衰老功效之外，还可以预防心血管疾病和某些癌症。
紫色胡萝卜富有抗氧化特性的花色甙色素，可以有效保持细胞活性，保持皮肤的年轻状态。
推荐：凉拌紫萝卜
材料：紫萝卜 1个(2斤多)；寿司醋 3大匙；辣味凉拌汁 2茶匙(没有可以用酱油代替或不放)；糖 1茶匙盐； 1.5茶匙；白芝麻 适量。
做法：
◆紫萝卜连皮洗干净，切小细条。
◆放入1.5茶匙的盐拌匀，腌制30分钟。
◆挤干水分。放入寿司醋，凉拌汁和糖拌匀，包上保鲜膜，放冰箱腌2个小时。
◆吃的时候撒上白芝麻即可。酸甜爽脆，很开胃。
8、紫甘蓝
紫甘蓝的营养丰富，除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量具有重要作用的抗氧化剂：维生素E和维生素A前身物质。
紫甘蓝还含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等症状具有一定疗效。紫甘蓝还含有大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，同时防治便秘的发生。
推荐：糖醋紫甘蓝
用料：紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。
调料：植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
做法：
◆紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
◆干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。
◆将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
◆炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
◆随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
