礼券面值相当，附加值提高
“从上世纪90年代开始青岛就出现了圣诞晚宴，主要集中在星级酒店。”青岛饭店和烹饪协会秘书长杨岩告诉记者，如今星级酒店办圣诞晚宴已经成为了常态，圣诞节成为了店家的又一个掘金点。
12月7日，记者探访了解到，自本周起，各大酒店开始陆续推出圣诞晚宴礼券。与往年相比，券面价格大体相当。比如五星级酒店宴会厅，不同酒店起步价通常为每位1388元、1688元等，高档套餐可至3000多元每位。星级酒店普通餐厅或高档自助餐厅，价位则在每位298～888元不等。
虽然价格与去年相当，但不少酒店表示今年的活动将更丰富，以吸引客户。“只要购买圣诞晚宴券就可以获赠一张自助餐券，圣诞节之后仍可以使用，购3000元左右的餐券还可以获赠房券一张。”香港路一家五星级酒店工作人员称。记者了解到，另一家同等档次的酒店也推出了购买餐券赠送房券、餐券、红酒活动。
预订刚开始，个人购买多了
礼券附加值提高的背后，是今年餐饮业整体大环境的改变。往年不少星级酒店圣诞宴消费中单位占据大多数，尤其是不少机关、大企业、金融机构等。今年，这样的情况暂时还没有出现。
目前各大酒店的圣诞晚宴预订刚刚开始，一些酒店工作人员已经察觉出了变化。“以前来预订的，不少是一次购买十几张甚至几十张的，现在一两张、两三张的明显多了。”一家五星级酒店工作人员表示，目前预订的情况还算不错。
“八项规定、反四风、廉政条例等政策，直接导致了政府消费大幅减少，这也是今年年底酒店市场惨淡的一个重要因素。”杨岩表示。公开报道显示，受“中央八项规定”“反四风”“廉政条例”等政策影响，政府和财政支持的会议数量大幅减少，相关的会议接待服务产业的收入同比下降了20%左右。
瞄准散客，推出家庭活动
宏观形势加上圣诞节温馨浪漫的特殊性质，让不少酒店已经将目光从团体转到了散客身上。“我们今年的主题是童梦星缘，圣诞节活动都将围绕这个主题进行。”一家五星级酒店工作人员称，这样的温馨主题，主要是为了吸引家庭、朋友作为圣诞晚宴主要消费者。“我们的目标是以家庭、情侣为主的散客。”即墨鳌山卫一家温泉度假酒店王女士表示，今年他们推出的圣诞节套餐898元起，包括豪华房一间、两位自助餐和梦幻演艺门票。
事实上，圣诞是西方最重要的节日。在西方，圣诞夜一般是不会和朋友过，更不会用于商务宴请，最重要的是和家人在一起。“不过，让我花几千元带着家人来吃喝玩乐一顿，还是会想想值不值得。”市民刘刚称，这样的高档家庭聚会，难以被普通工薪阶层接受。
“廉政风”下酒店重新定位
自从“国八条”出台后，政府会议采购数量大幅下降，对会议旅游、高档酒店经营造成了一定的影响，尤其是一些以政府客户为主力的星级酒店更是如此。在杨岩看来，今年的圣诞宴或呈现不同形势的瘦身。“降价、买赠等其实都是瘦身的方式。”一家四星级酒店工作人员表示赞同。
“餐饮行业发展要遵从市场规律，并应当依据市场的变化进行调整。”杨岩表示。“高档酒店如何定位自己，在高端服务和大众服务之间寻找好平衡点，这将是高档星级酒店在很长一段时间面临的挑战。”杨岩建议，餐饮企业应该重新认识、定位客户群，同时不断丰富产品类型，根据各自的经营情况推出特色产品，以赢取更多客户的青睐。
距离圣诞节还有将近20天时间，岛城各大酒店开始陆续推出圣诞晚宴。12月7日，记者探访了解到，和往年圣诞宴以团体客户为主不同，今年部分高档酒店已经将目标锁定“家庭”和“情侣”。据业内人士分析，受八项规定、反四风、廉政条例等政策影响，今年圣诞宴或将呈现不同程度的“瘦身”，尊重市场、重新定位、树立特色将是在一片惨淡形势下星级酒店“掘金”的出路。
