学校后厨推酒店式管理：学生餐盒要洗五遍

蔬菜要先浸泡去农残、猪肉和鱼肉分开清洗、学生餐盒要洗五遍……因引入酒店模式管理学生食堂后厨并经验收合格，昨天，北京师范大学[微博]附属实验中学和北京八中获得“食品安全示范校”称号。

昨天下午，北京师范大学附属实验中学学生食堂后厨窗明几净，几位工作人员正忙着清洗学生餐盒。去残渣、浸泡消毒、清水洗第一遍、清水洗第二遍、烘干消毒，整个清洗流程分为五道，工作人员还要对厨房砧板、刀具进行洗刷、冲洗和烘干消毒。

北京青年报记者了解到，在食品安全示范校的食堂后厨，食材加工分为植物性粗加工间和动物性粗加工间。在植物性粗加工间，蔬菜先被放入清水池浸泡去除农药残留，然后用流水冲洗，再放入装有活性炭的洗菜机中二次清洗，最后捞出控干。在动物性粗加工间，猪肉和鱼肉有专门的清洗池，相互不能混用。

食品安全示范校从2011年1月开始实施，当年12月20日，海淀区七一小学、农科院附小、中关村二小(百旺校区)成为本市首批食品安全示范校。