10月31日，记者从市食品药品监督管理局了解到，第三季度，他们组织各区（市）局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检，共抽取样品1738批次
，其中25批次不合格。据介绍，抽查品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。针对20家不合格餐饮单位，目前执法人员已经约谈了餐饮企业负责人，并依法给予了相应的行政处罚。
7批次熟肉制品不合格
据介绍，三季度，青岛市食品药品监督管理局组织各区（市）局开展了省、市两级餐饮食品监督抽检，共抽取样品1738批次。抽检品种主要包括餐饮单位自制的食品、食品原料和餐饮具。其中，省级抽检311批次，合格样品299批次 ，合格率为96.1%，抽检场所以集体食堂（含学校、托幼机构、医院）、集体用餐配送单位 、中央厨房和旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位等为重点，覆盖各类餐饮单位.市级抽检1427批次 ，合格样品1414批次，合格率为99%，抽样场所主要集中在特大型餐饮单位、大型餐饮单位、集体用餐配送单位和中央厨房。
在检查过程中，抽检的熟肉制品共316批次，其中7批次不合格，不合格项目为检出金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐含量超标等。"金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。"市食品药品监督管理局相关负责人称，之所以会有金黄色葡萄球菌，可能是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成了食品污染，也可能是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。另外熟食制品包装不严，运输过程受到污染也会导致这种致病菌的产生。"摄入大剂量的亚硝酸盐则可以引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，易引起食管癌、胃癌、肝癌和肠癌等。"相关负责人称。
据介绍，这些不合格的肉制品来自市北区青山羊上汤馆、市北区手拉手海港酒店、青岛快通国际酒店有限公司、青岛三利莫丽斯酒店有限公司、城阳区万宝酒楼、城阳区郡阳大酒店等。
7批次面制品铝含量超标
在检查的过程中，执法人员还抽检了282批次面制品，检查发现7批次不合格，不合格产品中铝含量超标。据介绍，过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低饮食内磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。
据介绍，这些不合格产品来自青岛御厨皇宫餐饮有限公司、青岛顺风肥牛餐饮有限公司、市南区清真马家火锅美食城、市南区蜀香苑酒店、崂山区锦上鱼府、青岛恒星职业技术学院。其中，青岛恒星职业技术学院有2批次样品不合格。
据介绍，面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）构成的膨松剂。相关负责人称，这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。
8批次腌咸菜不合格
据介绍，在此次检查中，执法人员还抽检了酱腌菜167批次，其中8批次不合格，不合格项目为亚硝酸盐和苯甲酸含量超标。
据介绍，酱腌菜中检出亚硝酸盐，主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快，达到最高值后，随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平，直到最后基本消失。而苯甲酸作为防腐剂，能够有效抑制细菌在食品中的生长。酱腌菜在腌制过程中允许适量添加苯甲酸，起到防腐作用。餐饮单位超剂量使用，造成苯甲酸含量超标。长期食用苯甲酸含量超标的食品，可导致肝脏负担加重，抑制骨骼生长，危害肝、肾功能。"市民腌制时咸菜时要选用新鲜蔬菜，保证充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用。"相关负责人称。
检出的这些不合格腌菜来自青岛海边人上豪海洋主题餐饮有限公司、市北区福源春排骨米饭店、市北区名食伍佰碗面馆、市北区尚新尚快餐店。其中，市北区福源春排骨米饭店有2批次样品不合格，市北区尚新尚快餐店有4批次样品不合格。
3批次蔬菜农药残留超标
另外，执法人员还抽检了25批次蔬菜，3批次不合格，不合格项目为农药残留量超标。不合格单位有青岛艾乐客有限公司紫丁香饭店、四方大酒店有限公司、四方区铸钢新全日酒店。"蔬菜中农药残留超标是日常生活中常见的问题，中毒症状表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、瞳孔缩小、肌肉震颤，重者出现肺水肿、昏迷。"相关负责人称，市民在加工蔬菜的过程中可以采用去皮清洗和盐水浸泡等方法，这样可以减少农药残留对人体的危害。
据介绍，除了这些之外，第三季度还检查了鲜榨果蔬汁29批次，糕点25批次，凉拌菜395批次，盒饭81批次，煎炸用植物油4批次，月饼10批次，畜肉35批次，禽肉30批次，植物油76批次，餐饮具263批次，全部合格。
据悉，针对20家不合格餐饮单位，按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全行政处罚裁量标准》有关规定，约谈餐饮企业负责人，并严格依法给予相应的行政处罚。
另外，市民在就餐过程中如果发现食品安全问题，可以拨打电话12331投诉举报。 记者 韦丽丽 实习生 王岑
