想做什么丸子添什么味香精
记者随后走访了诸城副食批发市场，发现这个市场上就有不少专门贩卖食品添加剂的商铺。在诸城百货商场西侧位置，记者发现一条南北的小街，一家商铺写着“洪亮食品添加剂”。在这家商铺里，货架上摆满了各种添加剂，有“鸡骨髓香膏、羊骨髓香膏、牛肉膏”等。记者表示自己打算开火锅店，做点牛肉丸。老板随即推荐说：“要制作牛肉丸就用这种牛肉精香膏，做丸子不需要肉就能有肉的味道，一般人做丸子都用这个。”说着，老板从柜台上拿起一盒标有牛肉香型“骨髓浸膏”的瓶子，他说，这种香膏闻起来很香，只要一点就能调制很多牛肉丸。
柜台上有各种各样的香膏，有0.5公斤装的，也有1公斤装的。打开盒子，一股刺鼻的香味扑面而来。“直接闻刺鼻，在淀粉中加一点就很香了，不会刺鼻。”老板说，这些香膏价格在每盒30元至70元不等。
据该店主介绍，诸城生产肉丸子的食品厂也是用添加剂的，有些厂子来他们这里批发牛肉膏、猪油膏等。牛肉膏、猪肉膏、海鲜膏是提味用的，做什么丸子只要加对应的香精即可。如果想让丸子有弹性，肉丸子里加弹力素。如果想让丸子有筋道，可加入明胶，丸子煮的时候就不会碎，想让丸子颜色好，可以加点色素。让记者“放心用”。记者询问，这些添加剂能用吗？是不是和食品厂用的一样的？店主看到记者的疑虑后，拿出一张账本收据单说，“你可以看看这些，从我们这买的我们都有收据，很多厂子都从我们这儿买。”随后，他给记者开了张收据，盖上了自己商铺的印章。
含肉量不足45% ，不准叫肉丸
11月26日，记者从中国肉类协会了解到，我国已经制定了《中华人民共和国国内贸易行业标准·肉丸（征求意见稿）》，含肉量不足45%的食品，不准称为肉丸。
记者了解到，鉴于目前市场上肉丸的质量参差不齐，含肉量70%的叫肉丸，含肉量10%甚至不足10% 的也叫肉丸，还有的把不含肉的亦称“肉丸”。“肉丸无肉，做肉丸的不吃肉丸”现象的存在，严重扰乱了“肉丸”的市场，严重损害了肉丸生产企业的声誉，也严重损害了消费者的利益。
《中华人民共和国国内贸易行业标准·肉丸（征求意见稿）》已于2011年11月1日开始实施。“标准”对肉丸进行明确的定义：“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化(斩拌或搅拌)、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品”；依据含肉量将肉丸分为特级、优级和普通级，其含肉量分别为不低于65% 、55%和45%，即冠名为“肉丸”产品的含肉量都应在45%以上。
11月26日，记者在青岛市北区多家火锅店进行了走访。这些火锅店工作人员有的表示自己的“肉丸”都是从批发市场批发的，有的表示是自己店里做的，但是对“肉丸”的含肉量有多少，均含糊其辞，表示“肯定是肉做的，含有多少不知道”。而在一家火锅店的菜单上，记者看到，上边各种“肉丸”琳琅满目，“菠菜鱼丸，28元每份；深海墨鱼丸，32元每份……”
添加剂大量服用或能致癌
记者在购买的牛肉膏上发现，成分为包括“5-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、食用香料”等，据青岛农业大学海都学院食品专业张辉老师表示说，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。
张辉老师表示，添加剂必须按照要求比例配制食品。但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据口味，用量不限。张辉老师说专家研究曾指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
而对于苯甲酸钠，张辉老师介绍说，苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。根据GB2760—1996国家卫生标准规定，在肉制品中，食品防腐剂苯甲酸和苯甲酸钠不得检出。
冬季来临，麻辣烫、火锅店开始成为人们热腾腾的美食选择。但根据记者的调查，麻辣烫店的肉丸子让人心生忧患，这些含有各种添加剂的食物对人会有什么害处？即墨中医院的宋医生说：“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期食用可引起慢性中毒，还是建议大家少吃自己不确定成分的食品。”文/图 城市信报记者
