厦门日报讯 近日，有媒体报道，豆芽违法滥用添加剂的"潜规则"已经达到触目惊心的程度：被豆芽加工作坊滥用的"毒添加剂"种类越来越多--在一根小小的"毒豆芽"中，添加容易导致黏膜损伤甚至出现高氯血症的漂白粉已不是什么秘密，除了漂白粉，还有影响视力、肝脏、肠胃，可能造成多种癌变的保鲜粉也被滥用，更有甚者，还添加了导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能的AB粉等。
进入冬季，豆芽又迎来了销售旺季。豆芽是我市市民餐桌上的常见菜，豆芽涉"毒"的问题再次引起了市民的广泛关注。那么，我市的豆芽菜生产及加工情况如何？记者昨日进行了调查。
调查
"毒豆芽"看上去很美
在厦大附近的一家麻辣风味小吃店，许多豆芽原料正泡在洗菜用的大桶内，这些豆芽水灵得像白玉雕成的艺术品--它"水头"很足，滑溜溜地没有根须，它"成色"很好，白莹莹地吹弹可破，它"身材"丰满，粗似柳条长如娥眉……对于普通市民来说，这样讨人喜爱的豆芽到处可见，似乎豆芽原本就该是这模样。
然而，行内人一看，就知道这样的豆芽，正是添加了多种添加剂的"毒豆芽".不过，"美容过"的"毒豆芽"在市场上及餐饮店中，甚至要比"原生态"豆芽更常见。
不过，记者走访了多家生鲜超市，这里的豆芽普遍看上去"寒酸"一些：灰头土脸、纤细无华、软而有韧性，还有许多"根须".事实上，这才是真正未经添加剂处理，豆芽菜"原生态"的真面目。
揭秘
原生态豆芽卖相不太好
"这些豆芽怎么这么难看？"一位在农贸市场买菜的市民问。正在售卖豆芽的菜农却说，这才是健康的原生态豆芽。而一些销售"美容豆芽"的菜农则告诉记者，批发的时候也喜欢卖相好的豆芽，因为这样更好卖。
记者采访中了解到，由于以往许多家庭购买的豆芽是"美容"过的，因此，部分市民很自然地"适应"了美容后的"毒豆芽".对于一些生鲜超市的净菜原生态豆芽，反而觉得太小、"太寒酸".
"消费者自身也要转变观念。"商务局的一位负责人告诉记者，事实上，"好看"的豆芽不是原生态豆芽。
这位负责人告诉记者，事实上，我市一直在规范豆芽菜的生产，鼓励一些厂家规模化生产原生态豆芽，目前，正规农贸市场及生鲜超市几乎都是原生态豆芽。
回应
将建"放心豆芽"基地
不久以后，我市"放心豆芽"将大量应市。据介绍，我市将成立专门公司，建设豆芽菜生产基地，豆芽菜的生产将搬进大工厂，由企业按统一标准生产，目前，"放心豆芽工程"项目进展顺利，正在按步骤建设。
"一方面是因为现在豆芽小作坊的确不少，’放心豆芽’将从数量、质量等方面保障我市豆芽的供应及食品安全。另一方面，我市是蔬菜销区，蔬菜价格易受天气影响。市场供应紧张时，豆芽菜是相对比较能救急的品种，它种植时间短，不受天气影响。"商务局的这位负责人告诉记者。目前，有关部门已经完成踩点及规划，正在对豆芽生产加工基地进行认定，并制定生产及加工细则。据介绍，目前已"相中"的基地均在岛外，其中一个规划中的基地占地约30亩，目前，该基地已有原生态豆芽投放市场。
【同步】
"放心豆芽"生产
紫外线全程杀菌
本报记者 沈彦彦
日前，记者来到厦门岛外这家工厂化豆芽生产"准基地".这里的豆芽原料与普通黄豆、绿豆不同，采用的是专门的芽豆。据介绍，这种统一芽豆出芽率高达95%至98%，比普通黄豆和绿豆出芽率高出一倍，而且质量更好。
豆芽要经过几道工序才能称之为"放心豆芽"?
首先是在全自动流水线上生产，每隔几小时，自动喷淋系统会自动给豆芽喷水，整条生产流水线由电脑控温，温度保持在21℃至25℃之间，由紫外线全程杀菌。据介绍，整个生产过程，人与豆芽不直接接触，避免出现"二次污染".
豆芽出厂后，还要由厂家直销到我市蔬菜批发市场，和超市对接。
据介绍，等细则出台，正式认定基地推出"放心豆芽"产品后，这种豆芽将有"品牌"，整个产销过程将执行"产品质量可追溯制"，每一根豆芽都能"追溯".
【小贴士】
如何挑选放心豆芽
一看"根":一般来说豆芽有多长，根须就会有多长，激素催生的豆芽，基本没有根须或根须非常短。二看"叶":正常黄豆芽顶部的黄豆瓣是分开的，问题豆芽则是紧包着的。三看"形":问题豆芽往往又粗又短，容易折断。四看"色":问题豆芽颜色过白，正常豆芽呈青白或奶白色。
本报记者 沈彦彦
