中国江苏网11月5日讯 食品安全越管越细。日前，省卫生厅下发了“即食、生食动物性水产品”食品安全地方标准征求意见稿，拟规定贝类、生鱼片等直接食用的水产品，加工后到食用前，间隔不可超1小时。经“@无锡发布”转发后，这一新规立即引起网友热议。记者采访发现，由于“一小时”难以计算和监管，无论是商家还是网友都认为，新规恐将遭遇执行难。
■目前商家一般这样做：按顾客需求即时切片，冷藏保质期多为一天
远东百货的地下生鲜超市，是锡城小有名气的精品超市。昨日午间，记者在该超市的海鲜冷藏专柜前看到，盒装的三文鱼生鱼片、三文鱼寿司拼盘等各种各样的即食海鲜琳琅满目，盒身上并没有标明切片的时间，只标有包装期和保质期，都为11月4日（上图）。
负责海鲜切片的工作人员告诉记者，这些生鱼片都是当天早上9时以后制作的，“顾客一边购买，我们也一直在切，这些生鱼片有的存放已经有三四个小时，只有是刚刚制作的，还没有超过一小时。”
随后记者又走访了几家日式料理店。店家们都声称，自家的即食生鲜都是一大早进货然后整支冷藏，按顾客的点单当场制作，而不是提前切片。当天没卖完的整支存货，一般会冷藏到第二天继续售卖。
■“一小时”标准不好理解：加工指切片还是切块，冷藏时间要不要计算？
按照新规，海鲜市场里只要被动过刀的三文鱼，切开后过了一个小时，若未全部卖掉，按新规定剩下的就不能再销售给消费者。
对此，远东百货生鲜超市的工作人员表示，一般在低温冷藏的情况下，生鱼片保存一天，无论是从口感还是安全性上来说，都没有问题的，“如果超过了一天，生鱼片的色泽和表面鱼油会发生变化，卖不出去的，即便没有规定，我们现在也是将其全部丢掉。”她说，如果不冷藏，生鱼片确实在一两个小时就有可能发生变质，目前这一方面基本都由从业者自律，“新规的初衷是好的，但可能不太好操作。”
不少日式料理店家同样表示新规不好理解，还提出一连串疑问：“加工到底该怎么理解，简单去去鱼鳞算不算加工？‘切开后’是指切片还是切块？冷藏的时间，要不要算在‘一小时’内？生鱼片做成寿司后‘超时’了，算不算违规？再者，‘一小时’由谁说了算？谁来监管？”
■网友热烈讨论看衰执行：难道从一切好生鱼片，就开始掐着表计算？
从之前南昌“每个公厕不允许超过两只苍蝇”的限蝇令，到现在江苏拟推“生鱼片最多存放一小时”的新标准，种种看似很细却不易执行的新规定，让网友们也不淡定了。
“@勿开心”说：“要是切块或者冷藏也算一小时的话，那以后就只有整条鱼上桌了。”网友“@Amy 婴语”也疑问：“有人天天会监督吗？难道从切好片，掐着表计算？”网友们希望，新规的制定者们能在征求意见稿阶段，认真听取这些意见，制定出更易执行操作性更强的食品安全标准。（青楚 图文报道）
