“24小时限售”只是个噱头
10月22日上午，记者来到市北区山东路某大型超市进行调查。
在食品冷柜中，新希望琴牌24小时巴氏鲜牛乳摆放在食品柜里。其中一款产品标识为24小时限售产品，生产日期的位置印着“20131020”，即此产品为2013年10月20日生产，据离生产日期已经过去2天，但是这款24小时限时销售的产品仍然摆放在货物架上。
一名从事奶制品销售的工作人员透露：“哪有真正的24小时下架的，说是24小时巴氏保鲜乳，保证24小时内下架，到时候超了一点时间，谁在乎啊，继续卖就是，反正不能都退货吧。”
这名销售人员表示：“我们吃东西，哪有严格参照标准的？说是一个月有效期，那一个月零一天是不是一定失效了？对吧，你敢吃就没问题。”
而记者采访的青岛农业大学食品专业张辉老师表示，低温奶对温度是有严格要求的，为什么规定“2℃～4℃”或者“2℃～6℃”，这是因为这种温度正是某种有益菌类的生存条件，菌类对温度的要求很高，人们可能觉得差个几度没有问题，但是超过了菌类的生存温度范围，最直接的结果是菌类死亡。那么，奶制品宣传的含有的各种诸如益生菌、乳杆菌等有益菌类，在超出它们的生存条件后，这些有益菌类就不能存活了。
C 当心有害菌活了
10月22日，记者采访了青岛农业大学食品专业的张辉老师，咨询了究竟巴氏奶是什么样的奶？营养价值高在何处？为何要低温储存？
张辉老师介绍，巴氏奶就是指使用巴氏消毒法处理的鲜奶，巴氏消毒法是法国人巴斯德发明的。这种消毒法处理的奶一般保质期短，但是和普通奶相比，营养价值较高。
张老师表示，一般的牛奶是高温杀菌，在杀死有害菌类的同时，还杀死了一些微生物。但是巴氏奶的特点是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
“这种牛奶正因为对低温有特别偏爱，所以娇气娇贵都在温度上。”张老师介绍，巴氏奶还有一个特点是保质期更短，一般为2～3天。建议消费者应加倍注意冷藏。订奶时最好选择配送实力比较强的公司，另外，牛奶送到家门口以后，一定要迅速把它们“冷处理”起来。
为追求牛奶的新鲜度，很多市民选择巴氏杀菌奶，但鲜奶在运输过程中和售卖时缺少冷藏，而可能导致变质。
张辉老师介绍说，理论上，巴氏奶生产厂家一般是前一天晚上11点到12点发货，到早晨市民7点左右喝奶，这样中间就会有7个小时左右的冷链期，尤其要加强监管。
但是对于记者所调查的，琴牌巴氏奶下午4点发货，存放在奶吧中并没有特殊的冷藏监管等问题，张辉老师表示“这样的奶不如不喝”。同时他表示，超市中有低温存储要求的奶，如果长时期不开冷柜，那样营养也很难保证。
记者了解到，有些“巴氏奶”企业根本没用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温灭菌。这是因为巴氏消毒不能杀灭芽孢，为降低食物中毒的风险和避免食物快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售。但在发展中国家冷链常常不完备，牛奶在冷链中脱冷，就会出现腐败甚至中毒现象。
琴牌、伊利、佳宝等巴氏低温奶生产厂家是如何对巴氏奶运输、售卖过程进行监管的？为何琴牌奶巴氏专卖店无低温存储无人监管，乐天玛特、家佳源等大型超市是如何对低温奶进行管理，为何冷柜长期不开无人监管，记者将对这些问题继续展开调查报道。
