今后，市民到鲜奶吧喝巴氏杀菌乳可要小心了。在我市组织的十大食品专项抽检活动中，共抽检液态奶80批次，经检验，合格63批次，合格率仅为78.75%。不合格17批次，涉及到了光明、琴牌、迎春乐和佳宝等知名品牌。不合格奶中巴氏杀菌乳占了15席。 □记者 田璐 通讯员 刘智亮
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17批次奶被检出问题
本次抽检产品涉及琴牌、迎春乐、蒙牛、伊利、得益、光明等12个品牌以及4家鲜奶吧，这也是消费量较大的品牌。其中巴氏杀菌乳抽检30批次，灭菌乳19批次，调制乳16批次，发酵乳15批次。经检验，不合格17批次，不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群、酵母菌等不符合国家标准，其他指标均符合国家标准。
巴氏杀菌乳抽检30批次，涉及8家生产厂家，抽样来源为商场超市、鲜奶吧等。检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1共5个检测项目。经检测，合格产品15批次，不合格产品15批次，合格率为50%。其中6批次大肠菌群不合格，12批次菌落总数不合格。
灭菌乳抽检19批次，涉及11个生产厂家，抽样来源为商场超市、奶站等9家经营单位。检测项目设定为蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、商业无菌共4项。经检测，抽检的19批次产品全部合格。
调制乳抽检16批次，涉及11个生产厂家，抽样来源为商场超市，依据国家标准，检测项目有蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1、菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠菌群共6项。抽检的16批次产品中，15批次合格，合格率达为93.75%，仅1批次产品菌落总数不符合国家标准。
发酵乳抽检15批次，涉及12个生产厂家，抽样来源为商场超市，检测项目有大肠菌群、酵母、霉菌、乳酸菌数、金黄色葡萄球菌、蛋白质、酸度、三聚氰胺、黄曲霉素M1共计9项。抽检15批次产品中，有1批次是酵母不符合国家标准。
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不代表产品出厂质量
“液态奶不合格原因主要是菌落总数超标最为严重，共有13批次产品超标，还有6批次产品大肠菌群超标。
”食安办相关负责人匡雷说，大肠菌群超标会引起肠胃不适、腹泻等症状，严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。另有1批次发酵乳酵母超标，酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。
“这次抽检的时间是夏季，室内外温度较高，液态奶对存储条件有非常严格的要求。在运输或者在超市存储过程中，如果温度条件不达标，极易导致微生物加快繁殖，促使液态奶腐败变质。”匡雷说，本次并非在生产厂家采样，也不是在产品出厂第一时间采样，而是以消费者身份在商品流通的最后环节采样，所以合格率并不高。它不能代表产品出厂质量状态。这也是在提醒，要从最后一道关口加强控制。
解读
鲜奶吧奶品易出问题
匡雷说，这次液态奶主要抽检了四大类品种，其中巴氏杀菌乳合格率最低，仅为50%，灭菌乳、调制乳、发酵乳合格率较高。巴氏杀菌乳是采用巴氏消毒法处理的鲜奶，属于低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，保质期比较短。进入夏季，这样的条件对于巴氏奶是一项严峻的挑战，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。
本次抽检巴氏奶在鲜奶批发站采样5批，全部合格；在商场超市采样20批，合格10批；在鲜奶吧采样5批，无一合格。由此看出，在批发站环节合格率最高，而到了零售环节合格率下降一半，鲜奶吧巴氏杀菌乳合格率最低。
奶源缺少监管存漏洞
据记者调查，鲜奶吧问题多多，首先是一个问题就是奶的来源，消费者无从考证。在调查中，所有的鲜奶吧工作人员说，他们的奶吧有专门的签约牧场。这些牧场每天都会把当天的新鲜牛奶第一时间送到奶吧来。而当记者询问这些牧场的具体位置时，工作人员就很难提供出来了。其中，像所谓的“莱西奶牛牧场”和“阳光牧场”等一些牧场更是查无出处。
“这个问题从源头上就没有设置一个门槛。
”青岛奶业协会专家告诉记者，现在很多奶吧在注册的时候，根本不需要提供奶源产地，也就是供奶牧场的相关资格证。这也就无法保证这些鲜奶吧奶的来源。正是由于鲜奶吧市场缺乏规范的管理，特别是牛奶来源无从监管，让一些散户养殖奶和一些不负责任的牧场把不好的奶运到奶吧。
按照规定，从奶站到加工企业必须用专门的储奶罐进行储藏，储奶罐的温度多在4℃以下，无菌环境，从牧场到生鲜乳加工地点必须在2小时之内。一般牛奶在出牧场前需要进行检测，到达加工地点后也要由加工单位及畜牧工作人员一起进行检测。可是到鲜奶吧这个环节，检测就有名无实了。在调查中，记者发现，牛奶流通过程中都是自产自检，存在监管空白。
据了解，目前，青岛有12万头奶牛，其中七成是散养户喂养的。这些散户不具备检测牛奶的能力，而且大部分还保持着人工挤奶的方式。无论是卫生状况还是质量都无法保证。如果直接卖给鲜奶吧，更容易产生质量安全问题。
未检出三聚氰胺
除微生物指标外，本次抽检还设置了其他有毒有害项目的检测，结果显示这些项目全部符合要求，表明液态奶其他质量安全指标情况良好。本次所抽检的80批次样品，均未检出三聚氰胺及黄曲霉毒素M1。
本次抽检的4个类别业态乳中，由于加工工艺不同，巴氏杀菌乳和灭菌乳已在生产过程中将致病菌消灭，因此仅在调制乳与发酵乳中设置致病菌项目，在抽检的16批次调制乳与15批次的发酵乳中均未检出致病菌。本次检测结果显示，液态奶的安全指数较高，可以放心饮用。
很多市民买奶的时候担心奶掺水，营养成分不够。在本次抽检中，专门对液态奶的蛋白质等主要营养指标进行了检测，结果均符合要求。本次抽检均按照国标要求检测蛋白质含量。国标要求发酵乳和调制乳的蛋白质含量应≥2.3g/100g，巴氏杀菌乳和灭菌乳的蛋白质含量应该≥2.9g/100g。根据检测结果统计，蛋白质含量最高的达到3.68g/100g，含量最低的是一批酸牛奶，为2.3g/100g。
巴氏杀菌奶加热再喝
针对巴氏杀菌乳保存条件要求较高的情况，专家建议购买后加热饮用。巴氏杀菌乳的保质期比较短，一般为3-7天左右，如果运输、储存过程温度控制不好，容易导致产品中微生物指标超标，所以为了安全起见，建议购买后加热引用。如不立即饮用，可放入冰箱中冷藏。牛奶保存的最佳温度为2℃～6℃。选购产品要看保质期，尽量选购生产日期较近的产品。
