关注程度排名第八的熟制肉食品的抽检结果食安办也公布了！预包装熟肉全合格，但是散装的熟肉制品却有17个批次检出问题，其中16个批次菌落总数超标，3个批次添加剂山梨酸超标，还有来自同一家店面的猪大肠和猪肺检出了熟制肉食中禁用的防腐剂苯甲酸，整个熟制肉食品的合格率为78.75%。记者查看统计数据后发现，商超的散装熟肉合格率最高，为95%，在17个批次中仅有1个批次；批发市场合格率为50% ，而集贸市场散装熟肉合格率最低，仅为45%。
1 散装熟肉合格率仅为69%
市食安办提供的《熟肉制品抽检结果分析报告》显示，按照计划，本次共抽检熟肉制品80批次，含预包装熟肉制品25批次，散装熟肉制品55批次。其中合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。检验项目设定了菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐、日落黄、胭脂红、苯甲酸、山梨酸共7项。不合格原因主要是菌落总数、山梨酸、苯甲酸超标，其他各项指标均符合国家标准。
抽检结果显示，预包装熟肉制品抽检25批次，经检测全部合格。但是散装熟肉制品共抽检55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率仅为69% 。其中16个批次菌落总数超标，3个批次山梨酸，2个批次检出苯甲酸。产品包含香肠、扒鸡、烤鸡腿、烤鸭、猪头肉、猪大肠、苦肠、猪肝、口条、猪蹄、脂渣20余品种。生产来源有肉食加工厂、肉食店、个体经营者。
“散装熟肉制品合格率不高，主要表现为微生物超标比较严重，特别是酱卤肉类尤为突出”，市食安办相关负责人表示，本次抽检中菌落总数超标最为严重，有16批次产品超标，食品菌落总数超标容易引发肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全，说明部分产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。“散装熟肉制品在运输、销售过程中最容易受到污染，特别是夏季气温高，经营场所达不到保存条件，往往是造成细菌超标主要原因”。另外还有2个批次的熟肉制品检出苯甲酸，市食安办相关负责人表示，按照国家标准该类产品中不得检出。不过，该负责人表示，熟制肉食品除上述指标外，其余检测项目全部符合要求，表明熟肉制品整体质量安全指数较高。
2 哪个环节发现问题哪个环节处理
检出苯甲酸来的熟制肉食来自同一家店面，记者查看了《熟肉制品抽检不合格信息统计表》后发现，这家在榉林山农贸市场内经营的葛家扒鸡店被检出问题来的猪大肠和猪肺在本店加工，到底是哪个环节的问题呢？9月22日记者来到该店探访。因为该农贸市场只在早上营业，摊主已经不在。
记者拨打包装袋上的留下的葛先生的电话，一提猪大肠和猪肺检出问题来，葛先生就说，自己收到抽检结果了，“当时抽检的那个猪大肠和猪肺不是真正的成品，要是煮熟的东西不可能超标，那天的猪大肠是半成品，顾客买回家都要炒的，哪有回家直接吃的”，他表示，“一加热就什么毛病都没有了”，而当时抽检的时候自己没有意识到这一点。
至于熟肉制品中的禁用防腐剂的存在，他并没有主动提及。在记者的一再追问下，葛先生表示，自己也不知道苯甲酸是什么东西，“我从抚顺路批发市场进来冻盘，就用水焯了一遍，怎么出现的我也不知道”。
市食安办应急管理处处长匡雷表示，在熟制肉食品中不允许添加苯甲酸，但是，酱油、调料中却可能存在，“不可避免地会有很微量的值，叫做带入值，但我们检测出来的数值都是高于带入值的”。对于葛先生喊冤的说法，匡雷表示，“不管是怎样加工，他都有了加工环节，不是买过来以后接着就卖，因此必然有加工工艺，我们在哪个环节上发现的问题就在哪个环节上处理。”
3 一家超市的问题熟肉下架
在《熟肉制品抽检不合格信息统计表》中，只有一家问题熟制肉食品的采样地点是超市，9月22日下午，记者在位于逍遥二路的生活家超市对问题产品进行了走访。记者找到了被检出菌落总数超标的金丝肠的肉品摊。记者发现肉食店仍有金丝肠在售卖。不过工作人员告诉记者，他们现在所卖的金丝肠已经是合格的产品，问题批次的金丝肠已经下架。
郑家肉食店所售卖的金丝肠来自青岛华清食品有限公司，记者拨打了华清食品公司徐经理的电话。徐经理表示，他们已经接到了市食安办的检测通知，他认为金丝肠菌落超标主要在销售流通环节。他告诉记者，金丝肠属于散货，在0～4摄氏度的环境下的保质期在一星期左右。金丝肠生产后在厂里是保存在0℃至4℃的冷藏库里，而出厂以后在销售时其保存的温度、环境都不稳定会发生变化，微生物很容易滋生。
徐经理表示，接到市食安办通知之后，他们加强了食品的质量管理。同时徐经理也坦言，可以保证不会添加添加剂，但是微生物很难控制，让他们很头疼。
抽检结果显示，亚硝酸盐未出现超标现象。本次抽检也没有发现不按规定使用日落黄、胭脂红等人工色素。
市食安办相关负责人表示，本次抽检55批散装熟肉食品中，大型商超采样20批次，合格19批，合格率95% ；批发市场采样10批次，合格5批次，合格率50% ；集贸市场采样20批次，合格9批次，合格率45% ；专营食品店(脂渣和猪蹄)采样5批次，全部合格。由此看出，大型商场超市和专营食品店经营的散装熟肉制品合格率较高，表明这些经营场所生产流通和保存条件较好。
“因此建议消费者尽量选择正规的商场、超市购买熟肉制品，正规商场对产品有进货把关，经销的产品质量和售后服务比较有保证，同时，散装熟肉制品对流通和保存条件要求较高，夏季天气热更容易造成细菌滋生，影响食品质量安全，正规商场一般具有较好的冷藏条件，不要贪图便宜在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证”，市食安办相关负责人表示，市民也不要选购颜色鲜艳的熟肉制品，在选购熟肉制品时，要靠感官鉴别优劣，好的熟肉制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异味，有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能是人为加入色素。城市信报图/记者 李隽辉 文/记者 郝春梅 见习记者 聂鹏
