半岛网9月22日消息 根据青岛市市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，熟肉制品位列受关注程度排第8位。22日，市食安办公布抽检结果，本次抽检熟肉制品80批次，合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。其中25批次预包装熟肉制品全部合格，不合格产品均为散装熟肉制品。
散装熟肉制品超过3成不合格
预包装熟肉制品抽检25批次，经检测全部合格。涉及波尼亚、双汇、喜旺、家佳康、萬香斋、华清、雨润、宝迪、荷美尔、龙大、金锣、得利斯等12个品牌商标，品种包含火腿和香肠，采样地点有商场超市、批发市场、肉食店。
散装熟肉制品共抽检55批次，合格38批次，不合格17批次，合格率为69%。其中16个批次菌落总数超标，3个批次检出山梨酸，2个批次检出苯甲酸。产品包含香肠、扒鸡、烤鸡腿、烤鸭、猪头肉、猪大肠、苦肠、猪肝、口条、猪蹄、脂渣20余品种。生产来源有肉食加工厂、肉食店、个体经营者。不合格原因主要是菌落总数、山梨酸、苯甲酸超标，其他各项指标均符合国家标准。
散装熟肉制品山梨酸超标达120多倍
从抽检结果来看，预包装熟肉制品全部合格，而散装熟肉制品合格率不高，主要表现为微生物超标比较严重，特别是酱卤肉类尤为突出。本次抽检中菌落总数超标最为严重，有16批次产品超标，食品菌落总数超标容易引发肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全，市食安办分析认为是卫生状况达不到基本的卫生要求。
其中青岛青联万香斋食品厂生产的散装猪大肠，检出山梨酸超标120多倍，分析介绍，散装熟肉制品在运输、销售过程中最容易受到污染，特别是夏季气温高，经营场所达不到保存条件，往往是造成细菌超标主要原因。
在2个批次熟肉制品中检出苯甲酸，按照国家标准该类产品中不得检出。苯甲酸是一类防腐剂，可以允许在酱油、料酒等调味料中限量使用，长期食用过多的苯甲酸，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对人体的肝脏和肾脏产生影响，对人体健康不利。山梨酸虽是高效无毒防腐防霉剂，但超量使用也会对人体造成危害。
熟制品常温下存放不超过4小时
本次抽检大型商场超市合格率较高。在抽检的55批散装熟肉食品中，大型商超采样20批次，合格19批，合格率95%；批发市场采样10批次，合格5批次，合格率50%；集贸市场采样20批次，合格9批，合格率45%；专营食品店（脂渣和猪蹄）采样5批次，全部合格。由此看出，大型商场超市和专营食品店经营的散装熟肉制品合格率较高，表明这些经营场所生产流通和保存条件较好。
市食安办提醒，消费者购买熟肉制品，应尽量选择正规的商场、超市购买熟肉制品。不要选购颜色鲜艳的熟肉制品。在选购熟肉制品时，要靠感官鉴别优劣，好的熟肉制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异味，有些特别鲜红和漂亮的颜色很可能是人为加入色素。此外选购时注意储藏要求，熟肉制品储存时有特定的温度要求，温度高了，产品就容易变质。一般说来，熟食要保存在冰箱里，但也不能够长时间存放，并且熟食制品在购买后在室温下存放不得超过4小时。
文/宫昌乐
