早上吃油条、喝豆浆是很多市民的生活习惯，加工好的馒头也是常吃的面食，这些面食吃起来安全吗？9月23日，记者从市食安办获悉，熟制面食品抽检105批次，合格率91.43%，9批次不合格产品全是油条，原因为铝含量超标。不合格油条多来自路边摊点，9家被抽检的商户，只有1家提供了营业执照。
不合格样品全部为油条
"按照计划，本次共抽检熟制面食品105批次，合格96批次，不合格9批次，合格率为91.43%.从品种来看，其中馒头45批次，花卷20批次，油条25批次，其他熟制面食品15批次。抽检区域包括食品店、批发市场、集贸市场及餐饮饭店。"青岛市食安办应急管理处处长匡雷说，此次抽检将熟制面食品检测项目确定为环己基氨基磺酸钠（甜味剂）、过氧化苯甲酰和铝残留量三项。此次抽检的不合格样品全部为油条，不合格原因是铝残留超标，其他各项指标均符合国家相关标准。
其中，馒头抽检45批次，花卷抽检20批次，检测项目全都合格。"油条抽检25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64%.抽检区域集中在市南区和市北区。"匡雷介绍，其中，市南区抽检9批次，抽样场所涉及食品店、集贸市场、早餐摊位和餐馆，4批次铝残留不合格；市北区抽检16批次，抽样场所涉及早餐摊位、餐饮小吃店、集贸市场，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐摊点取样，菜馆和集贸市场各1批次。
膨松剂使用过量导致铝超标
记者查看统计表看到，不合格集中出现在铝残留量超标，不合格的9批次产品全部为油条。青岛市食安办首席专家靳晓梅介绍，油条铝残留超标主要是由于使用泡打粉和明矾引起的，制作油条需要使用泡打粉或明矾，来起到膨松的作用，传统的泡打粉大都含有明矾，其主要成分是铝，这是造成超标的主要原因。
"其实现在已经有很多替代产品，如无铝泡打粉等，都是制作油条的良好添加剂，但一些商贩尤其是街边小贩考虑成本等原因，甚至担心油条卖相会不好，仍然使用含铝泡打粉。加之街边小商小贩无卫生许可证、无固定售卖地点，缺乏监管，所以，油条铝残留量超标现象才会如此严重。"靳晓梅说，铝是一种低毒金属元素，虽不会导致急性中毒，但如果长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退，智力下降，严重者可能痴呆。
而据靳晓梅介绍，此次抽检中，并没有检测出增白剂和甜味剂的。
早夜餐摊点过半有问题
"正规市场合格率要高于早夜餐摊点。"匡雷说，熟制面食品从抽检渠道分析，早餐摊点抽检13批只有6批合格，约为46%，合格率最低。另外，抽检的9批次不合格的产品，仅有1家提供了营业执照，为市南区戴桂芝面食店。
对于这些不合格商户会如何处理，匡雷说："这九家不合格的都已经下发了整改通知，六家已经回复表示进行整改，两家已经不干了。"对于是否取缔，匡雷说，目前的早餐点给市民带来了很大方便，如果完全取缔可能会影响一些人的生活，对此，食安办牵头相关部门正在研究相关的管理规定，初步想法是采取疏导的方式，而不是一棍子打死。
"下一步，本市将对现有的油条商户进行监控、整改，另外还将对商户进行引导，逐步让他们都成为有证的商户。"匡雷说，早餐点的监管尤其是油条的问题，是全国性的难题，在有些地方已经推行了无矾计划，青岛也正在制定食品安全的条例，这个问题将逐步解决。
■探访
部分商户已换成无矾泡打粉
针对抽检中发现的生产不合格油条的摊位，9月23日，记者进行了探访。由于不合格油条大多来源于街边的早餐小商贩，记者逐一走访了这些摊位，但是不到中午，各家油条摊位就已经难觅踪迹。
出问题的多是无证摊贩
市南区新田路一家家常菜馆门前销售的油条，在本次检测中发现铝含量超标448%.记者来到这家菜馆，店内老板娘说，早餐摊位不属于饭店，饭店只是给他们提供一个场所，所有的制作、加工都是摊主自己负责."早晨9点就走了，现在我也联系不上。"
随后，记者按照不合格油条摊位统计表中的地址来到浮山后四小区步行街地下通道入口处，这里的油条摊早已收摊，旁边一位做煎饼果子的大姐说："早晨他就在我对面出摊，除了油条，还有豆浆、馅饼，生意很好，买的人挺多的。"一位与该油条摊主相熟的居民孙大哥告诉记者："他姓杨，是安徽人，大约三个月前开始在这边卖油条。"对于油条的卫生问题，孙大哥笑着说："那谁能知道呢？我平时也不敢多吃，偶尔买几次。"
另外几家摊位也是类似的情况，一过9点就收摊走人，周围的摊贩们均表示联系不上。据周边居民透露，在浮山后一带炸油条的都是无证摊贩，卫生很难保证。
油条摊基本都加泡打粉
记者多方打探，终于联系上了在同乐路做早餐生意的王守尧的妻子，据她说，"铝超标可能是因为使用的泡打粉里面含有明矾，现在我们已经换了一种无铝泡打粉了，新的泡打粉比原来的每斤贵一两块钱。"
随后，记者又联系了在逍遥二路与大尧一路交叉口的真诚源超市门口炸油条的张本龙，他说："基本上全青岛所有炸油条的摊子都会加泡打粉，但用量不是很多。像我平时，一包面里也就加10克左右，加上300克左右的小苏打。不过，最近抚顺路蔬菜到食品批发市场开始销售一种无铝泡打粉，现在包括我们在内，基本上所有的摊位都用这种泡打粉了。"张本龙告诉记者："其实，我们也很想做干净卫生的油条，因为现在大家都很关注食品安全，所以，只要是有更新更干净的原料，即使贵点儿、麻烦点儿，我们也都会用。"
在市南区金麦园基隆路综合市场内，记者看到，一家检测出铝超标的面食店正在进行装修改造，周围的居民说："大约一个月前就不干了。"听说这家面食店的油条有问题，居民都很吃惊，"这家店挺大的，挺正规的，觉得可能比外面的小摊干净，我们经常在这买油条吃。"在该市场内的另一家检测合格的面食店，店主拿出一包泡打粉，记者看到，泡打粉配料中含有硫酸铝胺，即明矾，店主说："这种泡打粉虽然是含铝的，但只要加的量非常少，是不会有问题的。不但做油条的时候用，平时做包子、花卷也会加一点。"
那么正常人摄入多少明矾是安全的呢？有营养学家指出，每千克面粉内明矾含量最多不要超过1到2克，越少越好。 文/图 记者 娄花 见习记者 乔秀峰
