市民关注度排名第七的烧烤食品的抽检结果也公布了！不过出人意料的是，食品安全状况较为忧心的烧烤食品的抽检合格率还挺高，为92.2% 。90个批次的烧烤中，只有7个批次的烤鸡心、烤鸡翅、烤板筋等因为没有充分烤熟菌落总数和大肠菌群超标。但是，抽检同时发现，55% 的被抽检烧烤食品检出了亚硝酸盐，虽然没有超出食品安全指标，但却证明了即使是有正规店面和营业证照的餐饮单位，也在添加剂使用方面存在不当，不按规定使用添加剂(比如嫩肉粉等)的现象比较严重。
不易熟的烤肉微生物超标
市食安办提供的《烧烤食品抽检结果分析报告》显示，按照计划，本次共抽检烧烤食品90批次，烧烤食品主要采集于酒店食堂或路边烧烤等固定场所，检测项目设定了菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐和合成着色剂。烤猪肉抽检了50批次，全部合格；烤羊肉抽检了10批次，全部合格；烤鸡心抽检了10批次，9批次合格，合格率为90% ；烤鸡翅抽检10批次，8批次合格，合格率为80% ；其他烧烤食品主要抽检了烤板筋、烤鸡胗和烤牛肉，共计10批次，其中6批次合格，合格率为60%。
“总体来看，烧烤食品整体合格率较高，为92.20% ，其中烤猪肉、烤羊肉合格率为100% ，不合格项目主要为菌落总数和大肠菌群”，市食安办相关负责人表示，造成这些产品微生物超标的主要原因是烧烤的程度，“以烤板筋为例，很容易烤焦，因此经常不能全部烤熟，造成微生物的存活和滋生。而烤鸡心、鸡翅和鸡胗产品，因为这些产品肉质紧而厚，不容易烤熟，对烧烤的时间和火力有要求，特别容易造成烧烤不熟，致使微生物超标。”
记者查看了《烧烤食品抽检不合格产品统计表》发现，有餐饮单位的烧烤食品菌落总数和大肠菌群同时超标，有的超标几十倍，最高的菌落总数竟然超标240倍，对此，市食品药品监督管理局负责该工作的毕洪玲副处长表示，“烧烤食品没烤透是很有可能的，细菌指标很高，可能是因为在冰箱里存放时间长了，肉不够新鲜，或者储存条件不当，加上温度一高，细菌滋生很快，再烤不透，细菌指标就超了。”
虽然市食安办认为合格率挺高，但毕副处长表示，结合平时的整体抽检情况来看，她并不是很满意，“我们平时抽检的合格率都在95%以上，这是去年一年所有的餐饮服务环节的食品合格率，这个烧烤食品的92.2%的合格率，证明在餐饮服务环节当中，烧烤食品是薄弱一环，拉低了合格率，下一步要开展有针对性的专项整治。”
半数以上检出亚硝酸盐
《烧烤食品抽检结果分析报告》显示，本次抽检的90批烧烤食品中，50批次产品检出亚硝酸盐，检出率高达55% ，亚硝酸盐含量在1～15.6mg/kg之间，依据《GB2726-2005熟肉制品卫生标准》，熟肉制品限量为≤30mg/kg，应该都符合食品安全指标要求。但是，2012年5月28日国家卫生部、国家食药监管局发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(卫生部公告2012年第10号)》，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，据此规定，餐饮业一律不得使用亚硝酸盐，本次抽检的烧烤食品属于酒店饭店自制，不应该使用亚硝酸盐，分析原因可能是使用了含有亚硝酸盐的不合格嫩肉粉导致，说明餐饮单位不按规定使用添加剂现象比较严重。
那么嫩肉粉到底有没有亚硝酸盐呢？记者联系了市食品药品监督管理局负责该工作的毕洪玲副处长，毕副处长表示，对于餐饮饭店在烧烤中使用的嫩肉粉中有没有亚硝酸盐的情况她并不清楚，“除了物理反应生成的亚硝酸盐之外，腌制过程中防腐剂加多了”，毕副处长表示，有一些烧烤店的肉不是当天腌制的，“从厂家进货，冰冻起来什么时间用什么时间烤制给客人吃，在烤肉中防腐剂是不允许添加的，如果要查的话，要去生产企业查。”
而市食安办应急管理处处长匡雷表示，一半以上的烧烤食品检出亚硝酸盐，“并不是他们的食品质量不合格，而是通过抽检得出来的数据证明了餐饮单位没有很好地落实文件的要求，反映出他们的行为存在问题。”
少吃不易烤熟的肉
不过，即便是微生物超标，也检出了亚硝酸盐，但《烧烤食品抽检结果分析报告》显示，从安全性分析，本次抽检烧烤食品亚硝酸盐检出率虽然较高，但含量都在安全范围内。表明对消费者的健康危害不大，不会造成中毒发生。
另外，本次抽检的烧烤食品中致病菌、亚硝酸盐和着色剂均为符合标准要求。致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)经过烧烤的高温，几乎能够被全部杀死。因此，抽检结果中没有致病菌的检出。肉制品中合成着色剂均符合标准要求，说明在烧烤食品中没有随意添加着色剂的情况。
市食安办建议餐饮单位要将烧烤食品烤熟烤透，市民在选购烧烤食品的时候，尽量不选择烤鸡心、鸡胗、板筋等产品，避免由于烧烤不熟造成的微生物超标而引起身体的不适。同时建议食用烧烤食品时注意看颜色。颜色红得太鲜艳要注意，品种作为次要参考。
另外，市民要尽量选择有固定场所或有营业执照的摊点食用烧烤食品。本次抽检的烧烤食品，都采集于有合格的餐饮服务许可证及营业执照的场所，如酒店食堂等。特别注意是食品安全量化分级级别较高的单位，如公示的A 、B级或大笑、微笑图案的单位，食品安全质量相对有保障。
城市信报文/记者 郝春梅 图/记者 李隽辉
