京江晚报讯 一些“厨神级”市民自己做月饼，原料自购、不加添加剂、过程看得见，让不会做月饼的人发了愁，甚至有网友说“外面卖的月饼含有添加剂，其实都不能吃”云云（本报9月6日A8版报道）。质监专家表示，只要是正规厂商按《食品添加剂使用标准》生产销售的月饼，可以放心吃。倒是建议消费者留意月饼盒上的保质期限。如果在2个月以上，须谨慎购买。
记者昨天在一家超市看到，月饼盒配料表一栏标有“山梨酸钾、食用香精等”食品添加剂，这样的月饼能吃吗？据镇江质监局食品生产监管处负责人介绍，无需对食品添加剂避之不及。食品添加剂可谓是现代食品工业的灵魂，可起到防止食品变质、改善感官、保持营养等作用。月饼的制作基本流程包括：原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤等）、冷却和包装等。根据（GB2760-2011）《食品添加剂使用标准》规定：亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乳化硅油、番茄红素（合成）、硅酸钙等27种添加剂不得用于月饼生产。只要没有这27种之一的添加剂，就是合乎生产标准的月饼。
市民须特别留意的是月饼保质期。据了解，国家标准对月饼的保质期没有明确规定，企业一般定在60天以内，水果类口味的月饼保质期应当只有45天左右。考虑到不同生产商月饼加工工艺不同，月饼馅糖分、盐分含量不同等因素，市场上销售的月饼保质期一般应在1－2个月。由于先进保鲜技术的采用，有的月饼保质期甚至可以达到更长。但是，有部分消费者由于不了解月饼的生产工艺流程，以为离生产日期越近越好，甚至希望是当天生产的，其实，刚刚生产出来的广式月饼，偏干硬且不油润，一般应有一段时间的“返油”期，口感才会更好。
（记者 翟进）
相关链接 如何区分优、劣质月饼？
质监专家建议消费者：一看色泽。优质月饼表面金黄，底部红褐，墙面乳白，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液以及油脂光泽；劣质月饼则不具备上述特征，还有崩顶现象。二看形状。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂纹、不露馅；劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重。三看组织。优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含杂质异物。四尝滋味。优质月饼甜度适当，馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质月饼则相反。
有关月饼的那些事
看看下面的微博——
楚天都市报：【“不死”月饼 这不是传说！】
保质期只有1个月的月饼，竟存放8年还未发霉。“这月饼放了8年，看起来和新的一样。”庄女士说，小孙子在家无意中翻出“不死”月饼。业内人士：理论上讲，月饼是可以较长时间保存的。真空环境下，真菌生长被抑制不易发霉。而生产企业回应称：这是假冒的。
无线江苏：【注意！劣质月饼托可释放致癌物质】
最近，广州一项针对8个品牌月饼进行的食品安全检测结果显示，所有的月饼托中全部检出塑化剂。因月饼属油脂性食品，塑化剂在油脂环境中更易释出，严重可致癌。专家提醒，透明度太高和带颜色的月饼托市民们最好不要选购。
