去年，节前两个月月饼已是满天飞，今年只到节前一个月，月饼才羞答答亮相；去年，一盒月饼三五百元还是平常价，今年市场主流却是一两百元；往年此时月饼大战已经白热化，今年此刻却是风平浪静；往年一到中秋节前月饼厂商都是摩拳擦掌，今年很多商家却是畏缩不前……是什么导致了月饼变脸？今年的月饼市场有哪些变化？
变化一
价格亲民 素颜流行
包装日趋奢华应该说是这些年月饼的一大趋势，不过，今年的月饼有些反常，“素颜”陡然流行起来。
刚刚过去的这个双休日，记者在武汉市场走访发现，刚在武汉部分超市、酒店和糕点店里露面的月饼都显得比较低调——几家专业糕点店门口虽已挂出了月饼上市的牌子，但氛围明显不如往年隆重。商超里上柜的月饼，礼盒包装的也比往年要少，单个独立包装的散装月饼却多了起来。
就算是礼盒装的月饼，主流价位也多是一百多元，这和去年三五百元礼盒满天飞的情况形成了强烈反差。据记者粗略统计，眼下商超里主供家庭的平价礼盒月饼占比达到了八成左右。散装月饼论个卖的，几元到十几元一个不等；按斤卖的，价格更是低至一二十元一斤。
“遏制奢侈浪费之风已成为中央政策，今年高档月饼消费明显受到抑制，这些都促使月饼生产企业自觉地减少豪华包装，更多地去生产简装月饼来迎合市场需求。”对这一变化，武汉知名酒楼湖锦深有体会，他们今年就主动放弃了豪华包装月饼，采用了最为简约的设计，用铁皮内包盒加时尚提袋，尽可能提高外包装的再利用率。
虽然《月饼生产包装国家标准》早就有规定，不让搭配烟、酒、茶、人参等产品，且包装成本不能超过整体成本的20%，但真正让月饼彻底“素颜”的还是今年中央的相关规定。经营月饼多年的荔晶酒店负责人表示，今后卖月饼不能盯着公款消费了，要想月饼卖得好，还是得在质量口感上下功夫，真正去迎合普通消费者的需要。
“以前月饼之所以越来越豪华，是因为公款消费在推波助澜，经营豪华月饼的也主要是星级酒店和高端饼店。虽然扬子江高档礼盒月饼的产量仅占5%左右，但即便如此，我们今年依然调整了经营策略，主打亲民牌。”武汉本地最大的月饼生产商武汉扬子江公司董事长梅红运称，今年月饼市场的最大变化就是，月饼开始真正出现从高档礼品回归到食品的道路上来了。
变化二
上市较晚 商家谨慎
与往年中秋节前两个月就开始造势所不同的是，今年只到中秋节前一个月，武汉市场上还很少看到月饼的踪影。往年商超里气氛热烈的月饼大战今年更是难见迹象。
“月饼也分大年和小年，今年中秋节比较早，天气又太热，月饼的销量肯定不行，这也是我们行业所说的月饼小年。”有商超买手告诉记者，今年月饼上市比去年晚得多，一是因为时令的原因，二是因为月饼的保质期明显缩短了。
据了解，新的食品添加剂标准已经推出，多种防腐剂被禁止使用，今年月饼的保质期普遍从半年或三个月缩短为30天或45天。由于产品保质期缩短，今年月饼讲究的是以“鲜”制胜，这也客观上制约了月饼的早产。
由于市场变化明显，对于月饼的销售，月饼生产商也是绞尽了脑汁。
不少品牌月饼开始玩起了期货销售的概念，采取“提前销售、提前打折”的营销方式，折扣幅度逐月递减。这也有提前确定月饼的产量和生产时间的考虑。月饼厂家需要提前判断出今年的月饼需求，稍有不慎生产过剩，存货就能把利润全吃光，甚至亏本。
“月饼属于典型的瞬间爆炸性消费，真正的高峰也就是中秋节前十天左右。今年的中秋离国庆有十几天时间，难得借光，再加上经济不景气，中央又明令禁止公款消费月饼。因此，今年很多月饼厂商对月饼市场并不看好，意图像往年那样高调炒作月饼来掘金的更是难得一见。”武汉扬子江生产部门的负责人表示，生产早了怕过期，生产多了怕卖不掉，今年的月饼市场在很多商家眼里就是鸡肋的感觉，
“消费不景气。今年做月饼真有点像赌博，做少了不够卖，做多了很可能会砸在手上。”梅红运称，今年的月饼利润只会比去年低。
扬子江、冠生园等武汉老字号月饼负责人的看法是，今年能维持住品牌影响力就是胜利，真不敢指望赚多少钱。
变化三
传统为主 新品不多
在以“鲜”制胜的背景下，网上卖月饼今年格外火。亚酒、华美达、仟吉、元祖等早早就已经在网上推出了今年的新品月饼以供消费者预订。
“我们做的主要是传统味型的月饼，在馅料的品质上下功夫，如莲蓉月饼采用的是国内最好的珠江特级莲蓉，其它如鲍鱼蓉、XO干贝、佛跳墙、瑶柱、虾仁、海参等高档食材也早就都用到了。食材就那么多，面孔换不了，只能是提高品质了。”扬子江公司称，今年他们在新产品的研发上，也只是为适合年轻人的口味，开发了些诸如提拉米苏、奶酪芝士等西式食材的月饼。
今年武汉市场上的月饼口味并不少。从北方最常见的豆沙、百果、五仁、枣泥、芝麻、桂圆、冰糖等口味月饼，到在南方比较受欢迎的鸡丝、火腿、蛋黄、腊肉、香肠、鲜肉、栗子等，林林种种不下百种。
不过，今年月饼的新面孔更多地表现在外观之上。如桃山皮月饼，既有紫色的紫薯皮和绿色的抹茶皮，也有金色的桃山皮和白色的牛奶桃山皮等；金橘皮月饼表皮颜色黄如金橘，饼皮却是晶莹剔透，甚至能透过饼皮看到馅料；苏式月饼仍以传统的冰糖、黑芝麻、五仁、豆沙为主，只是新推出了诸如奶油冰沙、紫薯冰沙、浪漫玫瑰酥、香菇卤肉酥等系列产品。
湖锦等酒楼今年的月饼也加入了西式口味。例如榴莲果仁、巧克力提拉米苏等，这些品种更时尚，也更受年轻人的欢迎。
除了风味、外观、馅料上的变化外，月饼的功能也开始异化。主打健康饮食观念的果蔬月饼、杂粮月饼、茶叶月饼、无糖月饼、木糖醇月饼、低脂月饼等功能型月饼，在武汉市场上不断增多。
但总体而言，和往年一到中秋节前，少说会有几十个新品种月饼面世所不同的是，今年的月饼基本上玩的都是新瓶装旧酒的游戏。
变化四
汉产月饼 逆势突袭
“以鲜取胜，更有利于本地产品抢占市场。”梅红运表示，今年消费者买月饼时将会格外重视生产日期，这对本地月饼无疑是一大利好。“由于运输耗时，外地月饼对出远门来汉竞争会更加谨慎。”
“汉派月饼坐拥地利，在时间上有优势。”武汉食品行业人士分析，今年月饼已褪去华丽外衣，消费者也开始回归到关注月饼的口味和健康上来，大部分外地企业都采取了比较保守的策略。
据了解，去年武汉市场上的汉产月饼占比在六到七成，今年预计将会增至八成以上。与此同时，商超月饼和饼屋酒店月饼平分秋色的局面今秋也有望改写，业内人士预测说，今年商超里的平价月饼有望占据2/3以上的市场份额。
受政策影响的正面效应推动，今年扬子江、昌海的苏月，产销量可达到300吨以上。因不能加入防腐剂，苏月易损碎、不利于长途运输，外地企业不愿轻易涉足，以致今年整个汉产苏月在武汉市场已经呈现一枝独大局面。
扬子江、邦可等地产月饼在武汉市场的主导地位也将进一步凸显。梅红运说，汉产月饼本身就多半定位于中档，主销售渠道多在商超，面对的主要是工薪阶层，在性价比上本来就有优势。
而对于仟吉、皇冠、罗莎等一些本土知名品牌月饼来说，由于它们基本都有自己的专卖店和销售渠道，今年的销售情况还比较乐观。
武汉市食品工业协会相关人士称，今年受冲击最多的主要是星级酒店的月饼。根据目前预测，今年汉产月饼的生产总量在5000吨左右，销售收入约有5亿元，将占据武汉市场的大半江山。
