夏季一度是豆芽的需求高峰，但毒豆芽的出现使得爱吃豆芽的上海市民对豆芽望而却步。近日，上海市食安办联合市食药监、市农委、市质监、市豆制品行业协会等一同开展了群众教育路线实践活动。据悉，上海目前一共有4家正规的豆芽生产企业。遗憾的是，这些正规豆芽企业所生产的豆芽数量仅占市场的50%不到，而且正规豆芽也没有明确标识生产企业名称，市民们往往无法辨认出它们的身影。
调研组提出，今后本市放心豆芽将穿上标准化的包装，打上豆制品行业协会的统一标识，让市民放心选购，政府也将出台相应的价格补偿扶持政策。
一问：“放心豆芽”怎么出炉？
用清洁的可饮用水，全程无添加。
上海目前一共有四家正规的豆芽生产企业，分别是嘉定和奉贤两地设有工厂的上海原野蔬菜有限公司、位于松江的开心蔬菜有限公司以及青浦的绿嘉农业科技有限公司。
记者跟随食品监管部门相关负责人一同到上海唯一一家拥有上海市工业化豆芽生产备案证明的绿嘉农业科技有限公司调研，这里的黄豆、绿豆均出自东北生产基地，经过一番精挑细选后，便来到了上海接受5-6天的培育。黄豆绿豆首先被集中浸泡在浸种生产车间内，车间内环境干净整洁，墙上白色的瓷砖一尘不染，地上青绿色地砖也使豆芽们仿佛置身绿色花园。采购来的黄豆、绿豆就被浸泡在上百个白色的塑料桶内。
负责人陈瑞玲告诉记者：“正规豆芽生产用水全部采用清洁的可饮用水，在豆芽生产过程中更没有掺杂任何有害添加剂，全程都由技术人员手工操作，每位操作人员经过消毒处理后戴上手套、穿上白色外套、塑胶靴后才能与豆芽亲密接触。
在豆芽车间内，豆芽被安放在蓝色塑料桶中，室内更是有自动恒温喷淋系统1天4次、每次3小时为豆芽沐浴浇灌，使豆芽处在25℃-26℃且湿润的最佳生长环境中。经过数天的喷淋后，豆芽就被送入了成品保鲜库，成品保鲜库24小时开设冷气，使豆芽保持新鲜。
夏天豆芽的保鲜时间不宜超多5天，因此，5天后豆芽检验合格方可通过专用冷链运输到各销售点。经过这样一个环节生产出的豆芽才是真正最自然健康的，他们的根须部颜色呈浅灰色，不会过白，根须长度基本保持在2厘米左右，肥瘦适中。
二问：在哪里能买到放心豆芽？
今后品牌豆制品摊位有望买到放心豆芽。
目前上海市场上的放心豆芽有散装，也有袋装。而大多数放心豆芽主要销往中小学校、高校、企事业单位食堂。但是它们和小作坊出炉的豆芽一样，并没有标明生产企业。即使是正规企业生产制作的市民也无法得知，这也直接导致了市民即使想买无公害豆芽也找不到的窘境。陈瑞玲坦言：“原先收益就不佳，若再加上包装袋、标识码的成本，万一豆芽不好卖又被退了回来，不法商家再将包装袋盗取，把小作坊豆芽装进正规包装袋中，这样就更扰乱了市场。”在无法验明正身的情况下，市民们自然选择价格更便宜些的豆芽。
市豆制品协会希望正规企业能够加入协会，尽快推进豆芽包装袋标识的工作，进行包装贴牌，使市民能够从中分辨出正规豆芽。企业加入豆制品协会后，市民们就可以在农贸市场中的品牌豆制品摊位里买到放心豆芽。另外，在超市中，袋装的豆芽也均来自正规企业，市民可以放心购买。
三问：何时能全部吃上正规豆芽？
这些正规豆芽企业所生产的豆芽数量仅占豆芽市场的50%不到。要与作坊豆芽比拼，降价势在必行。
开心蔬菜有限公司的负责人表示，豆芽不同于普通的蔬菜种植，需要的是避光阴凉的环境，因此企业需要大量室内厂房以及喷淋系统，这样就导致水费电费成本极高。豆芽运输对温度的要求又很高，企业只能用商务面包车开着空调运送。高额成本导致这些企业生产的豆芽要比市场上普通的豆芽贵。而农贸市场在利益面前也选择放弃正规军，不再向他们进货，从而导致正规军们的豆芽销路不佳，亏损不断。
上海市食药监局党委副书记徐枫调研后表示，正规企业在豆芽生产过程中处处保障豆芽的生产安全，也采取了较为先进的生产工艺，虽然目前在价格上不具有优势，但政府已经在考虑出台相应的价格补偿扶持政策。“目前已经在考虑通过豆制品协会的力量帮助解决放心豆芽配送成本。”市食安办副主任顾振华也表示，四家正规豆芽生产企业的豆芽产量就完全能够满足上海豆芽市场的需求，这样可以有效地占有市场，将不合格豆芽驱逐出去。
